Qu'est-ce qu'on mange?
Cela fait plusieurs fois que je m’essaie à la pizza avec des résultats plus ou moins encourageants.
Je ne peux pas me mesurer à Pa qui a trouvé la recette magique et qui, de l’aveu même de Mam, semble atteindre le chef-d’oeuvre à chaque fois !
Donc j’ai tenté plusieurs fois. La première tentative eut un résultat pas tentant. J’avais suivi à la lettre les quantités indiquées, mais la pâte était lourde et grasse. Du coup j’ai changé d’ingrédients. J’ai essayé plusieurs types de levure et même, sans trop y croire, une espèce mutante, OGM du ferment, spécialement conçut pour les pizzas. J’ai eu des soupçons d’élévation, mais sans pouvoir atteindre le 7e ciel de la pizza.
Enfin hier j’ai réussi quelque chose d’approchant. C’était léger, aérien comme mon dernier coup de coeur : Ercole sul Termodonte, un opéra de Vivaldi. L’ouverture vous emporte vers les champs élyséens. Pas la pâle copie parisienne, les vrais ceux que seuls les élus pourront partager avec les dieux. La pizza a tellement été emportée vers les nues qu’elle a rempli le saladier dans lequel je l’avais préparée. Vous savez Vivaldi, ça pétille, ça envahit, ça inonde. Là, c’est Hercule qui accomplit son 9e exploit, l’épée de la reine des amazones. Il y va avec sa cohorte de héros. Ils prennent d’assaut le territoire. Ici, la pâte à pizza gonfle comme un diodon qui veut en imposer à ses prédateurs. Mais, comme aux castrats de l’époque, il manque un peu de substance à la pâte. Dès que je plonge les mains, la pâte se rétracte, se recroqueville, se pelotonne dans un coin du saladier rond. Qu’importe, j’y vais franco. La pâte essaie de m’enivrer de ses vapeurs délétères. Les amazones contre-attaquent et font un prisonnier. La pâte essaie de me menotter, un peu de farine et je me libère. J’obtiens une boule souple et élastique. Quelques passes de mains, sans l’infamant rouleau, et voilà prêt le champ de Mars, la vallée fertile où pousseront bientôt oignons, tomates, épices et jambon, dans l’expectative de l’acier. L’opéra se termine par un mariage, les élus s’unissent. La divine pâte s’élève et fusionne dans un carrousel de parfums aux saveurs de la terre.
C’est bien joli la poésie, mais que vient faire le « 2-5 » dans tout ça? Non, il ne s’agit pas des points gagnés par la pizza sur le pizzaiolo d’opérette… Il s’agit de la recette, c’est comme le quatre-quarts, mais mieux :
À table!
Vous pouvez écouter la “symphonie” d’ouverture de “Ercole sul Termodonte“.
200 g de semoule de blé dur moyenne 20 cl de bouillon 1 c-a-s d’huile de sésame rôti (pour ceux qui ont de la chance d’huile d’argan) sel mettre la semoule dans un saladier mettre l’huile et incorporer verser le bouillon et mélanger laisser gonfler verser dans …
Je l’avais dit que le printemps nous titillait les papilles. Le printemps et le citron bien sûr. Depuis quelques jours, la météo s’est réchauffée. Le Québec se réveille. Les arbres éclosent. Les bourgeons décapotent. La salade approche. J’ai quand même refait du couscous. De la …
J’avais envie de faire une tarte au citron.
J’ai texté la petite partie avec sa mère, au baptême de la fille d’une amie, mais elle n’aime pas ça…
Ce que je veux, c’est de leur faire manger des fruits. Elles sont trop cossardes pour les éplucher, les deux!
Alors, je fais de la compote. J’y mets une banane ou une ou deux poires pour agrémenter. J’y ajoute du sirop d’érable pour une touche d’exotisme… Je devrais essayer de leur mettre quelque chose de vraiment exotique pour voir leur réaction.
Sinon je fais une tarte ou, dernièrement, un moelleux, mais ça rajoute du beurre, trop de beurre.
Comme je suis dans ma déclinaison citron, j’ai envie d’autre chose: un clafoutis. Moins de beurre, seulement une vingtaine de grammes, je vais mettre de la vergeoise au lieu de sucre raffiné à l’excès, un peu de farine, des oeufs, cela devrait être bon.
J’ai mis un zeste de citron et aussi quelques bonnes cuillerées de jus de citron. Un peu trop au gout de la petite, mais moi je trouvais la saveur assez fine, quoique soutenue.
À table.
3 grosses pommes 100 g de farine 100 g de vergeoise un zeste de citron 20 g de beurre fondu 25 cl de lait Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers Mixer au fouet la farine, la vergeoise, le lait Ajouter le beurre …
Pour une quinzaine de galettes : 500 g de farine de blé noir 12 à 15 g de gros sel 50 cl d’eau froide Mélanger la farine et le gros sel dans un saladier Ajouter l’eau en plusieurs fois Bien lisser la pâte et la laisser reposer 5 à …
Bon là, on ne rigole plus !
La machine est revenue ! Une neuve, “flambette” comme on dit ici.
Ils nous l’ont remplacée par une autre qui marche de ses deux rouleaux ! Elle roule des mécaniques comme un écossais en kilt. Elle affiche clairement son hérédité ultra-alpine.
Malgré tout, il n’est pas question de s’emballer dans des recettes par trop compliquées. Dans des exploits dont on ne connaît que trop clairement le dénouement.
Je vais user d’un subterfuge, je vais faire chinois. Si ça ne ressemble pas à la photo, ce n’est pas grave, c’est la version setchouanaise ou celle du sichuan. Même pour les noms, ça flotte ! C’est la même chose, mais ça ne s’écrit pas pareil, alors vous imaginez la tête de la recette. Tout le monde n’y verra que du feu. Alors que si je me mets à faire des spaghettis-pattes de grenouille, ou des lasagnes-escargots, ça va se voir que je viens de l’autre côté de la montagne. Peut-être même que la machine va se rebiffer ! Du rififi dans la pasta ! Qui sait ?
Qui c’est ? C’est le plombier !
Ah oui parce qu’avant de faire les dim sum, j’ai fait le plombier ! Je rêve de changer les toilettes, pour un appareil à vitesse variable, embrayage automatique, flux discipliné. Chacun ses fantasmes. Mais la grande, elle ne veut pas. Alors, autre subterfuge, aujourd’hui, j’ai démonté la moitié des toilettes, comme c’est le mécanisme,elle ne voit pas, elle ne sait pas… Ne lui dites pas.
Donc, nouvelle tentative de Dim Sum. Cette fois, je fais la pâte moi-même. Je lamine la pâte moi-même. L’abaisse est la consécration.
Tel, Pénélope, je remets l’abaisse 100 fois sur mon métier, filant la pâte, pour atteindre l’épaisseur idéale, 6 c’est bien, 7 c’est trop. L’abbesse dit : “Virtus in media stat“: la vertu se trouve au milieu.
La garniture, c’est une farce. Porc, crevettes et oignons verts. Une pointe de Tabasco, on ne se refait pas.
Maintenant, voilà le temps du pliage. Dans la recette que j’ai piratée; c’est de la faute à Mam, si je ne peux pas suivre une recette. Je ne suis pas une recette, je la précède ! Donc dans la recette, ils disent 1 min 30 s pour le pliage… Sept plis en 90 secondes, je vous laisse faire le calcul, c’est 13 secondes chaque. Ce n’est plus un ravioli, c’est une mise en plis !
Les premiers ne sont pas terribles, mais ça s’améliore avec le temps. Comme prévu, cela ne ressemble pas à la photo, mais comme vous ne la verrez pas, ce n’est pas grave.
Emporté par mon orignal, l’élan canadien, j’en fais quelques-uns. Espérant, sans trop y croire, que je pourrais en sauver pour une prochaine fois plus expéditive.
Accompagnement: sauce soja et Tabasco ou sauce Hoisin et du riz blanc.
La grande a décrété que, comme c’était vapeur, c’était santé…
La petite a dit: “Mon père,c’est une beast!”.
À table.
Pâte 200 g de farine 40 g de fécule de pomme de terre 2 c-a-s d’huile verser la farine dans un bol ajouter 27 cl d’eau bouillante mélanger avec une cuillère en bois lorsque la pâte est homogène et commence à faire une boule, elle …
3 pommes 1 citron 3 œufs 120 g de beurre 150 g de sucre en poudre 150 g de farine ½ sachet de levure chimique 1 pincée de cannelle en poudre Râper 2 pommes et la moitié de la troisième. Garder le reste pour la …
Vous connaissez le Concerto pour la main gauche de Ravel ?
Ça commence grave et sourd, reste grave et sourd, de plus en plus noir puis ça enfle, ça grossit, ça culmine. Les cordes, les cuivres et les timbales donnent de la voix pour s’arrêter brutalement. Le piano attaque alors, mais la tonalité de la main gauche est basse, profonde. Ce n’est plus la note tenue, mais l’atmosphère qui vous retient. Il faut attendre le deuxième mouvement pour que la main gauche, s’expatriant dans le territoire vide de la droite, trouve une tonalité plus légère, avec des accents de L’Apprenti Sorcier de Paul Dukas. La pièce s’achève dans la mise à mort du piano s’écroulant sous les coups de boutoir des cuivres et des percussions.
Je suis resté bloqué depuis hier sur la «note tenue». J’ai essayé d’imaginer quels pourraient être les ingrédients qui viendraient en surimpression du citron. J’ai l’impression que je devrais faire le contraire: non pas confire le riz dans le citron, mais laisser le riz s’imprégner des échalotes et saturer les crevettes de citron. Tentation de l’apprenti alchimiste?
En attendant, la grande est submergée de travail et, comme c’est jeudi, jour de gym, c’est aussi jour des endives au jambon. Alors, pour agrémenter les folles picardes, j’ai cherché une idée de dessert.
Et c’est là que mon idée fixe du jour m’a rattrapé, une recette de gâteau aux pommes dans lequel les pommes râpées sont imprégnées de citron!
Je vous promets, la note est bien présente et quand, dans le deuxième mouvement, on en prend conscience, elle libère son arôme profond.
À table!
Vous pouvez écouter le Concerto pour la main gauche: première partie et deuxième partie; et L’Apprenti Sorcier.
