Pizza 2-5

Cela fait plusieurs fois que je m’essaie à la pizza avec des résultats plus ou moins encourageants.

Je ne peux pas me mesurer à Pa qui a trouvé la recette magique et qui, de l’aveu même de Mam, semble atteindre le chef-d’oeuvre à chaque fois !

Donc j’ai tenté plusieurs fois. La première tentative eut un résultat pas tentant. J’avais suivi à la lettre les quantités indiquées, mais la pâte était lourde et grasse. Du coup j’ai changé d’ingrédients. J’ai essayé plusieurs types de levure et même, sans trop y croire, une espèce mutante, OGM du ferment, spécialement conçut pour les pizzas. J’ai eu des soupçons d’élévation, mais sans pouvoir atteindre le 7e ciel de la pizza.

Enfin hier j’ai réussi quelque chose d’approchant. C’était léger, aérien comme mon dernier coup de coeur : Ercole sul Termodonte, un opéra de Vivaldi. L’ouverture vous emporte vers les champs élyséens. Pas la pâle copie parisienne, les vrais ceux que seuls les élus pourront partager avec les dieux. La pizza a tellement été emportée vers les nues qu’elle a rempli le saladier dans lequel je l’avais préparée. Vous savez Vivaldi, ça pétille, ça envahit, ça inonde. Là, c’est Hercule qui accomplit son 9e exploit, l’épée de la reine des amazones. Il y va avec sa cohorte de héros. Ils prennent d’assaut le territoire. Ici, la pâte à pizza gonfle comme un diodon qui veut en imposer à ses prédateurs. Mais, comme aux castrats de l’époque, il manque un peu de substance à la pâte. Dès que je plonge les mains, la pâte se rétracte, se recroqueville, se pelotonne dans un coin du saladier rond. Qu’importe, j’y vais franco. La pâte essaie de m’enivrer de ses vapeurs délétères. Les amazones contre-attaquent et font un prisonnier. La pâte essaie de me menotter, un peu de farine et je me libère. J’obtiens une boule souple et élastique. Quelques passes de mains, sans l’infamant rouleau, et voilà prêt le champ de Mars, la vallée fertile où pousseront bientôt oignons, tomates, épices et jambon, dans l’expectative de  l’acier. L’opéra se termine par un mariage, les élus s’unissent. La divine pâte s’élève et fusionne dans un carrousel de parfums aux saveurs de la terre.

C’est bien joli la poésie, mais que vient faire le « 2-5 » dans tout ça? Non, il ne s’agit pas des points gagnés par la pizza sur le pizzaiolo d’opérette… Il s’agit de la recette, c’est comme le quatre-quarts, mais mieux :

  • 2,5 c-à-s de levure
  • 25 cl d’eau, 25 secondes dans le micro-onde
  • attendre 25 minutes
  • 250 g de farine
  • pétrir 2 1/2 minutes
  • ajouter 2,5 c-à-s d’huile
  • pétrir 2 1/2 minutes
  • laisser reposer 25 minutes
  • cuire 25 minutes à 250°

À table!

Vous pouvez écouter la “symphonie” d’ouverture de “Ercole sul Termodonte“.

>>>> recette