Qu'est-ce qu'on mange?
Je l’avais dit que le printemps nous titillait les papilles. Le printemps et le citron bien sûr. Depuis quelques jours, la météo s’est réchauffée. Le Québec se réveille. Les arbres éclosent. Les bourgeons décapotent. La salade approche. J’ai quand même refait du couscous. De la …
J’avais envie de faire une tarte au citron. J’ai texté la petite partie avec sa mère, au baptême de la fille d’une amie, mais elle n’aime pas ça… Ce que je veux, c’est de leur faire manger des fruits. Elles sont trop cossardes pour les …
Pour une quinzaine de galettes : 500 g de farine de blé noir 12 à 15 g de gros sel 50 cl d’eau froide Mélanger la farine et le gros sel dans un saladier Ajouter l’eau en plusieurs fois Bien lisser la pâte et la laisser reposer 5 à …
Bon là, on ne rigole plus ! La machine est revenue ! Une neuve, “flambette” comme on dit ici. Ils nous l’ont remplacée par une autre qui marche de ses deux rouleaux ! Elle roule des mécaniques comme un écossais en kilt. Elle affiche clairement son hérédité ultra-alpine. …
3 pommes 1 citron 3 œufs 120 g de beurre 150 g de sucre en poudre 150 g de farine ½ sachet de levure chimique 1 pincée de cannelle en poudre Râper 2 pommes et la moitié de la troisième. Garder le reste pour la …
Vous connaissez le Concerto pour la main gauche de Ravel ? Ça commence grave et sourd, reste grave et sourd, de plus en plus noir puis ça enfle, ça grossit, ça culmine. Les cordes, les cuivres et les timbales donnent de la voix pour s’arrêter brutalement. …
En ce moment, je suis dans ma période Chopin et Martha Argerich. Avant j’étais Bach, le Clavier bien tempéré et, la géographie aidant, Glenn Gould. Il ne vous a pas échappé que le principe commun est le monologue pianistique. De temps en temps, une variation orchestrale, une envolée accompagnée. Le piano reste le centre, mais n’apparaît qu’au débouché d’une clairière, jalonne son chemin et s’envole au besoin.
Ce soir, c’est ce que je voulais, une note soutenue, le printemps n’est pas encore là, pas vraiment, mais il est temps de renouer avec la fraîcheur des goûts.
Pour faire plaisir à tout le monde, du riz, de l’arborio, grains ronds, saveur souple et croquante. Pour les protéines, des crevettes. Des crevettes du Québec, s’il vous plaît. Des crevettes de Matane! De vraies crevettes avec du goût. Et pour la note soutenue, du citron. Je n’ai pas pris des oignons pour ne pas tuer le citron, mais des échalotes, j’ai mis un peu de persil en flocons, mais il manquait quelque chose quand même. Du frais, encore du frais. De l’éclatant. Les pizzicati du palais. Plonger dans le piano et frapper les cordes directement.
C’était plus du Bach que du Chopin: près du piano, mouvements limités, polyphonie forte, romantisme langoureux, du Gould assurément; moi je voulais du Chopin, je voulais L’Étude en Ut mineur opus 10 n°12, je voulais le Bombardement de Varsovie, l’étude révolutionnaire!(*)
Elles ont aimé, c’est le principal.
À table!
Pour ceux qui n’auraient pas goûté tous les détails de mon propos, l’étude de Chopin Opus 10 N°12, appelé ” Révolutionnaire” ou “Bombardement de Varsovie”, a la particularité d’avoir une main gauche qui joue une mélodie beaucoup plus évoluée que le soutien qui lui est habituellement dévolu. On peut le voir et l’entendre sur cette vidéo.
Première tentative, mais la photo est jolie. Je vous refais ça en grand bientôt. À table!
Pâte brisée : -200 g de farine -90 g de beurre mou -2 ou 3 càs d’eau -1 pincée de sel Pâte d’amande : -200 g de poudre d’amande -80 g de sucre glace -1 pincée de cannelle -5 à 10 cl de fleur d’oranger selon votre goût et la …
J’ai mis un tigre dans mon moteur!
Vroum! Vroum! Fini le rouleau à pâtisserie à deux balles! Fini le pauvre petit morceau de bois dur manié à la main! Finies les allées et venues, la pâte qui s’aplatit puis se rétracte! Finie l’imprécision du compresseur manuel! On veut du calibré! On veut du précis! L’ordre et la sécurité! De la belle pâte fine et régulière!
Nous nous sommes équipés! LE Best! Le Meilleur! Pas du chinois de pacotille! Même pas de l’espagnol! De l’italien! La Ferrari de la cuisine! Le Vrai!
Un V8 survitaminé! Et des options en veux-tu en voilà! 14 pour ne pas les compter.
Normalement, avec une affaire pareille, on devrait brûler le macadam, voir défiler le ruban à 100 à l’heure, filer sur le bitume! C’est parti. Checkpoint Charlie! Prêt au décollage! Lâchez les freins! Poussez les moteurs! Baissez les flaps!
Putt! Putt! Putt!
Le beau rêve s’est envolé, mais la machine est restée au sol.
Il n’y a rien à faire: la pâte ne veut pas passer. J’ai beau pousser, tirer, préparer, affiner, fariner, mouiller.
Adieu veau, vache, cochon, couvée…
J’ai bien essayé de la démonter, mais ma pâte brisée et ma pâte d’amandes se desséchaient lamentablement.
Alors tant pis, ce sera à l’huile de coude! On s’y met à deux, la petite a mis la patte à la pâte!
Et voilà le résultat:
Avouez qu’elles ont de la gueule!
Au fait, vous avez deviné, j’espère, c’est une machine à faire des pâtes longues de toutes les sortes : spaghettis, cappelinis, lasagnettes, reginettes, linguines et même des raviolis! Vous allez en entendre parler!
À table!