Clafoutis pommes-citron
3 grosses pommes 100 g de farine 100 g de vergeoise un zeste de citron 20 g de beurre fondu 25 cl de lait Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers Mixer au fouet la farine, la vergeoise, le lait Ajouter le beurre …
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Galettes de sarasin
Pour une quinzaine de galettes : 500 g de farine de blé noir 12 à 15 g de gros sel 50 cl d’eau froide Mélanger la farine et le gros sel dans un saladier Ajouter l’eau en plusieurs fois Bien lisser la pâte et la laisser reposer 5 à …
Dim Sum aux sept plis
Bon là, on ne rigole plus !
La machine est revenue ! Une neuve, “flambette” comme on dit ici.
Ils nous l’ont remplacée par une autre qui marche de ses deux rouleaux ! Elle roule des mécaniques comme un écossais en kilt. Elle affiche clairement son hérédité ultra-alpine.
Malgré tout, il n’est pas question de s’emballer dans des recettes par trop compliquées. Dans des exploits dont on ne connaît que trop clairement le dénouement.
Je vais user d’un subterfuge, je vais faire chinois. Si ça ne ressemble pas à la photo, ce n’est pas grave, c’est la version setchouanaise ou celle du sichuan. Même pour les noms, ça flotte ! C’est la même chose, mais ça ne s’écrit pas pareil, alors vous imaginez la tête de la recette. Tout le monde n’y verra que du feu. Alors que si je me mets à faire des spaghettis-pattes de grenouille, ou des lasagnes-escargots, ça va se voir que je viens de l’autre côté de la montagne. Peut-être même que la machine va se rebiffer ! Du rififi dans la pasta ! Qui sait ?
Qui c’est ? C’est le plombier !
Ah oui parce qu’avant de faire les dim sum, j’ai fait le plombier ! Je rêve de changer les toilettes, pour un appareil à vitesse variable, embrayage automatique, flux discipliné. Chacun ses fantasmes. Mais la grande, elle ne veut pas. Alors, autre subterfuge, aujourd’hui, j’ai démonté la moitié des toilettes, comme c’est le mécanisme,elle ne voit pas, elle ne sait pas… Ne lui dites pas.
Donc, nouvelle tentative de Dim Sum. Cette fois, je fais la pâte moi-même. Je lamine la pâte moi-même. L’abaisse est la consécration.
Tel, Pénélope, je remets l’abaisse 100 fois sur mon métier, filant la pâte, pour atteindre l’épaisseur idéale, 6 c’est bien, 7 c’est trop. L’abbesse dit : “Virtus in media stat“: la vertu se trouve au milieu.
La garniture, c’est une farce. Porc, crevettes et oignons verts. Une pointe de Tabasco, on ne se refait pas.
Maintenant, voilà le temps du pliage. Dans la recette que j’ai piratée; c’est de la faute à Mam, si je ne peux pas suivre une recette. Je ne suis pas une recette, je la précède ! Donc dans la recette, ils disent 1 min 30 s pour le pliage… Sept plis en 90 secondes, je vous laisse faire le calcul, c’est 13 secondes chaque. Ce n’est plus un ravioli, c’est une mise en plis !
Les premiers ne sont pas terribles, mais ça s’améliore avec le temps. Comme prévu, cela ne ressemble pas à la photo, mais comme vous ne la verrez pas, ce n’est pas grave.
Emporté par mon orignal, l’élan canadien, j’en fais quelques-uns. Espérant, sans trop y croire, que je pourrais en sauver pour une prochaine fois plus expéditive.
Accompagnement: sauce soja et Tabasco ou sauce Hoisin et du riz blanc.
La grande a décrété que, comme c’était vapeur, c’était santé…
La petite a dit: “Mon père,c’est une beast!”.
À table.
>>>>> recette
Dim Sum à sept plis
Pâte 200 g de farine 40 g de fécule de pomme de terre 2 c-a-s d’huile verser la farine dans un bol ajouter 27 cl d’eau bouillante mélanger avec une cuillère en bois lorsque la pâte est homogène et commence à faire une boule, elle …
Moëlleux aux pommes
3 pommes 1 citron 3 œufs 120 g de beurre 150 g de sucre en poudre 150 g de farine ½ sachet de levure chimique 1 pincée de cannelle en poudre Râper 2 pommes et la moitié de la troisième. Garder le reste pour la …
Moelleux aux pommes
Vous connaissez le Concerto pour la main gauche de Ravel ?
Ça commence grave et sourd, reste grave et sourd, de plus en plus noir puis ça enfle, ça grossit, ça culmine. Les cordes, les cuivres et les timbales donnent de la voix pour s’arrêter brutalement. Le piano attaque alors, mais la tonalité de la main gauche est basse, profonde. Ce n’est plus la note tenue, mais l’atmosphère qui vous retient. Il faut attendre le deuxième mouvement pour que la main gauche, s’expatriant dans le territoire vide de la droite, trouve une tonalité plus légère, avec des accents de L’Apprenti Sorcier de Paul Dukas. La pièce s’achève dans la mise à mort du piano s’écroulant sous les coups de boutoir des cuivres et des percussions.
Je suis resté bloqué depuis hier sur la «note tenue». J’ai essayé d’imaginer quels pourraient être les ingrédients qui viendraient en surimpression du citron. J’ai l’impression que je devrais faire le contraire: non pas confire le riz dans le citron, mais laisser le riz s’imprégner des échalotes et saturer les crevettes de citron. Tentation de l’apprenti alchimiste?
En attendant, la grande est submergée de travail et, comme c’est jeudi, jour de gym, c’est aussi jour des endives au jambon. Alors, pour agrémenter les folles picardes, j’ai cherché une idée de dessert.
Et c’est là que mon idée fixe du jour m’a rattrapé, une recette de gâteau aux pommes dans lequel les pommes râpées sont imprégnées de citron!
Je vous promets, la note est bien présente et quand, dans le deuxième mouvement, on en prend conscience, elle libère son arôme profond.
À table!
>>>> recette
Vous pouvez écouter le Concerto pour la main gauche: première partie et deuxième partie; et L’Apprenti Sorcier.
Risotto citron et crevettes
En ce moment, je suis dans ma période Chopin et Martha Argerich. Avant j’étais Bach, le Clavier bien tempéré et, la géographie aidant, Glenn Gould. Il ne vous a pas échappé que le principe commun est le monologue pianistique. De temps en temps, une variation …
Burritos, galop d’essai
Première tentative, mais la photo est jolie. Je vous refais ça en grand bientôt. À table!
Cornes de Gazelle
Pâte brisée :
-200 g de farine
-90 g de beurre mou
-2 ou 3 càs d’eau
-1 pincée de sel
Pâte d’amande :
-200 g de poudre d’amande
-80 g de sucre glace
-1 pincée de cannelle
-5 à 10 cl de fleur d’oranger selon votre goût et la consistance de la farce (il faut faire une boule de pâte voir photo)
Sirop pour enrober la corne :
-50 ml d’eau
-50 g de sucre
basé sur la recette http://gastronomades.canalblog.com/archives/2007/09/11/6171821.html
Plus de cornes de gazelle
J’ai mis un tigre dans mon moteur! Vroum! Vroum! Fini le rouleau à pâtisserie à deux balles! Fini le pauvre petit morceau de bois dur manié à la main! Finies les allées et venues, la pâte qui s’aplatit puis se rétracte! Finie l’imprécision du compresseur …
Saumon au naturel
La pêche n’est pas ouverte et les saumons batifolent toujours dans le grand océan. Mais nous avons un grand déficit en oméga 3 au profit des oméga 6; donc, même si nous ne sommes pas vendredi, aujourd’hui, j’ai envie de saumon. En allant au marché, …
Galettes de sarrasin
On les a arrêtés à Poitiers et ils sont revenus dans la galette!
J’ai pris la recette de ma soeur. Elle ne s’était pas foulée non plus : de la farine et de l’eau! Et du sel… 10 grammes de sel. Moi, ma balance, elle n’a de graduations que de 20 en 20, et je ne suis pas bien sûr que ce soit des grammes. Ce sont peut-être des onces ou des quarts de tasse. Ici, on mesure la salade à la tasse, vous imaginez le débat… Bon, j’ai dû avoir la main un peu lourde pour les 10 g de sel, la galette a été salée!
Je vous rassure, c’est juste pour le plaisir, mais, la prochaine fois, l’on ne m’y reprendra plus, quelques grains de sel en moins, et cela sera parfait.
Donc un bol, de la farine et un puits; de l’eau et de l’huile de … coude. Ça tourne!
Elle m’a dit : « il faut incorporer et faire une pâte lisse ». Moi, j’ai de l’énergie à revendre, je suis devenu le superman de la cuillère de bois! Vous la voyez la cuillère? Elle a disparu dans un vortex de pâte…
En tout cas, pour ce qui est d’être lisse, plus, on ne pouvait pas !
Ensuite, faire cuire à la crêpière. Sans raclette c’est moins facile à étaler, il faut le coup de poignet. Mais avec l’exercice précédent, pas de problème, j’avais le poignet délié.
Le plateau de Madame !
« Galette de sarrasin avec jambon de Paris et gruyère »
Pour la petite histoire, au cas où celle-ci pourrait être considérée comme la grande, pendant ce temps-là «Madame» regardait la télé française! Non. Non. Pas TV5! La télé française en direct, grâce à une astucieuse combinaison de logiciels. Le vrai bonheur à l’aune des Kikis!
Pour moi, rien de bien compliqué, je suis allé me faire cuire un oeuf!
À table!
>>>> recette
