Lexique de boulangerie

panade : la pâte de base des choux quand on a ajouté la farine au beurre fondu dans l’eau

bassiner: ajouter un liquide (eau, lait, crème) à la fin du fraisage

fraisage : mélange de l’eau et de la farine

grigner: couper le dessus du pain avec une lame