Tarte normande
pâte 200 g de farine 1/2 c-à-c de sel 100 g de beurre 10 cl d’eau glacée garniture 5 pommes 2 cl de calvados 30 g de beurre 30 g de crème couverture 50 g de beurre 100 g de sucre 50 g d’amandes en …
Qu'est-ce qu'on mange?
dessert
Patience et longueur de temps
On a toujours l’impression que Monsieur de La Fontaine avait tout compris. La qualité semble être reliée à la durée de la préparation Patience et longueur de temps … Erreur d’interprétation ! Je m’y suis fait prendre moi aussi. Cette maxime ne porte pas du tout …
Gateau marbré
100 g de beurre 100 g de cassonade 2 oeufs 75 g de farine de blé 75 g de farine de maïs 100 ml de lait 1/2 sachet de levure 40 g de chocolat corsé mélanger le beurre et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux ajouter la levure, les oeufs, les farines et le lait séparer la pâte …
Beast du marbré
C’est ça que la petite a envoyé comme SMS : « t’es la beast du marbré! » Pour les moins anglophones, « beast » signifie « la bête ». De mon temps, on aurait, certainement, dit « tu es le roi du gâteau marbré ». Ensuite, il y a eu un glissement vers …
Gâteau de riz
Caramel 75 g de sucre 3 cuillères à soupe d’eau Riz 200 g de riz 1 litre de lait 1 cuillère à soupe d’extrait naturel de vanille 100 g de sucre 2 oeufs 50 ml de crème 100 g de raisins secs marinés dans de l’alcool Caramel Mettre le …
Gâteau de riz nostalgie
Justement Pa m’écrivait ce matin que la mémoire est une fonction étrange, les souvenirs vont et viennent à un rythme qui leur est propre et souvent sans rapport direct avec le présent, les évènements ni même les préoccupations. C’est en léchant la cuillère de la …
Tarte Tatin Tazieff
Le Vésuve sous la lune, cela devait être beau, en l’an 79. Ici et maintenant, cela n’a pas le même charme. Mais c’est ça qui va nous arriver : les coulées de lave vont envahir l’appartement, nous allons rejouer Pompéi. Les archéologues viendront avec leurs petites …
Tarte Tatin
Les quantités ci-dessous sont pour un moule de25 cm de diamètre100 g de beurre100-150 g de sucre en poudre 3 pommes pâte brisée cannelle mélanger à feu doux le sucre et le beurre pour obtenir un caramel éplucher les pommes et les couper en quartiers napper le …
Hétéronomie du cuisinier
Le cuisinier est-il libre ? Peut-il en tout état de liberté intellectuelle ne pas subir les forces extérieures et faire ses propres lois, vivre selon ces propres lois, exercer sa propre autonomie? Est-ce que le cuisinier peut, tout comme Kant, soutenir que la « raison pratique » est …
Ananas rôti
Après la salade sans recette, voici, enfin, une vraie recette : l’ananas rôti. Il m’a fallu des mois pour la parfaire. Renifler les ananas pour trouver le meilleur, la quintessence de sa race. Affûter mon geste pour éplucher et couper le fruit, sans laisser d’yeux, ni …
Clafoutis pommes-citron
J’avais envie de faire une tarte au citron. J’ai texté la petite partie avec sa mère, au baptême de la fille d’une amie, mais elle n’aime pas ça… Ce que je veux, c’est de leur faire manger des fruits. Elles sont trop cossardes pour les …
Clafoutis pommes-citron
3 grosses pommes 100 g de farine 100 g de vergeoise un zeste de citron 20 g de beurre fondu 25 cl de lait Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers Mixer au fouet la farine, la vergeoise, le lait Ajouter le beurre …