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Velouté de chou-fleur
- 1 chou-fleur
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 15 cl de crème épaisse
- noix de muscade
- huile d’olive
- 4 brins de persil plat
- sel et poivre.
- Séparez le chou-fleur en fleurettes, nettoyez et émincez le poireau.
- Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir, sans coloration, dans un filet d’huile.
- Ajoutez le chou-fleur et le poireau, mélangez.
- Versez le bouillon, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter 20 mn.
- Versez la crème et mixez en un fin velouté.
- Effeuillez et ciselez finement le persil, parsemez-le sur la soupe.
- Rectifiez l’assaisonnement, parfumez de noix de muscade fraîchement râpée.
- Déposez quelques gouttes d’huile et servez bien chaud.