Ingrédients

• 128 g levain
• 247 g d’eau
• 375 g de farine
• 12 g de sel

(J’ai essayé avec 500g de farine, 100 g de levain et 375 g d’eau pour un bon résultat — un , sel après le frasage, bassinage, 2h, un boulage, 8h et un pétrissage)

Temps

• 5 minutes
• 2 heures
• 5 minutes
• 5 heures
• 45 minutes
• total 7 h

Recette

1. Mélanger l’eau et le sel
2. Ajouter le levain et délayer
3. ajouter la farine et mélanger pour intégrer tous les éléments
   on obtient une pâte très collante et rigide
4. Laisser sur le comptoir pour 1 heure ou deux (à 18°C)
   la pâte ne gonfle pas, c’est normal, mais elle devient plus élastique
5. mettre sur le plan de travail et former en boule pour augmenter la tension de surface
   ne pas ajouter de farine
6. remettre dans le plat
7. laisser reposer 4 ou 5 heures à la température de la pièce
   cette fois la pâte gonfle 
8. mettre sur le plan de travail
9. plier 4 fois à 90° sans pétrir pour garder l’air dans la pâte
   ne pas ajouter de farine
10. fariner abondamment le banneton 
11. retourner la pâte et la rouler en tirant un peu à chaque fois puis former la boule
12. ajouter encore de la farine sur la surface
13. déposer dans le banneton
14. laisser prendre la forme pour 2 heures
15. démouler sur un morceau de papier parchemin
16. retirer la farine en trop
17. faire cuire dans une cocotte fermée pour 30 minutes et 15-20 minutes ouverte
    ou sur une plaque avec un bol d’eau pour 30 minutes et retirer l’eau pour 30 minutes supplémentaires

Général
Facilité
Goût