Pain au levain (Bake with Jake)

Ingrédients

• 100 g de levain
• 450 g de farine
• 320 ml d’eau
• 10 g de sel

Recette

1. Mélanger le levain dans l’eau
2. ajouter la farine
3. mélanger avec la corne
4. laisser reposer 30 minutes
5. sortir sur une surface humide
6. plier une douzaine de fois
7. laisser reposer 2 heures
8. sortir plier 5-6 fois
9. bouler
10. remettre dans le bol
11. laisser reposer 2 heures
12. la pâte doit avoir gonflé
13. plier et bouler
14. laisser reposer 1 heure
15. bouler et laisser sur la table couvert avec un torchon
16. fariner légèrement le dessus
17. retourner
    le dessous est donc ‘collant’
18. aplatir doucement la boule avec les doigts
19. rabattre les deux bords en formant un triangle
    il reste donc deux espaces ‘collants’, le haut et le bas
20. rouler en tirant et pressant
21. aplatir le bord inférieur pour faire une  fermeture fine
22. fariner 
23. mettre dans la banette
24. mettre au frigo sans couverture pour créer une sole
25. cuire au four 15 minutes à 450°F avec de la vapeur
26. baisser à 375°F pour 20-25 minutes

Ma version de Bake with Jake
https://www.bakewithjack.co.uk/blog-1/2018/7/5/sourdough-loaf-for-beginners