Gâteau battu picard

Ingrédients

• 125 g de farine
• 5 jaunes d’oeufs
• 1 blanc d’oeuf
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de levure de boulanger (8 g de sèche)
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 4 cl de cognac ou de calva

Recette

1. Battre le blanc en neige, réserver
2. Délayer la levure dans de l’eau
3. Faire ramollir le beurre
4. Mélanger les jaunes, le sel, le sucre puis le beurre et la levure délayée
5. Incorporer ce mélange à la farine petit à petit 
6. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords
7. Incorporer le blanc à la pâte
8. Verser dans le moule jusqu’à 1/3 de la hauteur
9. Faire lever jusqu’au bord couvert avec un linge mouillée dans un endroit tiède
10. Cuire à feu doux pendant 30 minutes 
11. Attendre 5 minutes avant de démouler