Fabuleux praliné de Noël

PREPARATION : 35 MIN • CUISSON : 30 MIN • ATTENTE: 12 H

Ingrédients

• LE BISCUIT
  • 5 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre glace + 40 g pour la décoration
  • 75 g de noisettes concassées
  • 75 g de noisettes en poudre
  • 100 g de biscuits spéculoos
  • 1 pincée de sel
• LA CRÈME
  • 2 œufs100 g de beurre
  • 35 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 45 g de farine
  • 75 g de pralin.

Recette

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mélangez les noisettes en poudre dans un saladier avec les noisettes concassées, les spéculoos réduits en grosses miettes et le sucre glace.
3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Incorporez dans le saladier à l’aide d’une spatule.
4. Répartissez la préparation dans deux moules à manqué anti-adhésifs à charnière et faites cuire pendant 30 min.
5. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
6. Fouettez le sucre et les œufs dans un saladier. Incorporez la farine.
7. Faites chauffer le lait dans une casserole et versez-le peu à peu en fouettant. Reversez dans la casserole et portez à frémissements en mélangeant sans cesse. Versez dans un saladier et laissez tiédir.
8. Incorporez le beurre coupé en morceaux et le pralin.
9. Replacez un fond de biscuit dans un moule. Versez la crème pralinée et lissez la surface. Recouvrez avec le second biscuit. Tassez délicatement et recouvrez de film étirable. Réfrigérez 12 h. Démoulez, saupoudrez de sucre glace et dégustez bien frais.