CASTAGNACCIÜ

POUR 8 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 30 MIN

Ingrédients

• 115 g de crème de marrons
• 3 œufs entiers + 2 jaunes
• 100 g de beurre demi-sel
• 90 g de farine de châtaigne
• 50 g de sucre en poudre
• 300 g de sucre glace
• 5 marrons au naturel
• 50 g de pignons de pin
• 2 c. à soupe de rhum brun
• 1/2 sachet de levure chimique

Recette

1. Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux.
2. Dans le bol d’un robot, fouettez la crème de marrons avec les 2 jaunes d’œufs pour obtenir une pâte lisse.
3. Ajoutez peu à peu en fouettant le beurre fondu, la farine tamisée et la levure.
4. Quand la pâte est homogène, réservez-la dans une jatte à température ambiante
5. Posez un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d’eau à peine frémissante. Cassez les 3 œufs dans le saladier et fouettez avec le sucre en poudre pour faire monter le mélange (au moins 3 min), puis versez dans le bol d’un robot et fouettez encore, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
6. Incorporez-le à la pâte aux marrons.
7. Préchauffez le four à 180 °C.
8. Tapissez de papier sulfurisé le fond d’ un moule rectangulaire
9. Émiettez les marrons dedans.
10. Versez la pâte et enfournez pour 30 min
11. Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle
12. Dans un bol, mélangez le rhum, 2 c. à soupe d’eau et le sucre glace.
13. Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le.
14. Nappez le dessus de glaçage au rhum, lissez à la spatule.
15. Parsemez de pignons et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le déguster à température ambiante.