Pudding

Ingrédients

• 250 g de gras congelé (500 g si brut)
• 500 g de farine +250 g
• 3 x 250 g de raisins (sultana, corinthe et malaga)
• 250 g de pruneaux
• 150 g de fruits confits
• 250 g de vergeoise
• 2 c-à-c de muscade
• 2 c-à-c de 4 épices
• 1 c-à-c de sel
• 2 oeufs

Recette

1. mettre le gras au congélateur
2. faire gonfler les fruits dans le rhum pour 12 h
3. nettoyer pour obtenir 250 g et passer au mixeur
4. en deux fois, faire du sable avec la moitié du gras, 3 c-à-s de farine, 125 g de vergeoise et la moitié des épices
5. ajouter les fruits confits
6. ajouter les oeufs, un par un
7. ajouter de la farine jusqu’à former une boule compacte
8. emmailloter dans 2 torchons
9. faire cuire 4 heures dans l’eau bouillante
10. sortir et laisser égouter
11. laisser le torchon jusqu’à ce qu’une ligne blanche apparaisse (environ 10 minutes)
12. retirer le torchon