Paris-Brest

Ingrédients pour la pâte à choux :

• 150g de farine
• 100g de beurre
• 125g de lait entier
• 125g d’eau
• 4 œufs
• 5g de sel
• 1 c. à s. de sucre glace
• des amandes effilées
• 1 œuf battu pour la dorure

Recette

1. dans une casserole, le lait, l’eau, le sel et le beurre
2. faire fondre
3. porter à ébullition
4. sort du feu
5. ajoute la farine, pétrir pour amalgamer
6. remettre à feu doux et sécher
7. ajouter les oeufs battus petit à petit
8. obtenir une pâte lisse 
9. pocher dans un cercle de 20 cm
10. dorer à l”oeuf
11. ajouter les amandes
12. four préchauffé à 180C
13. 45 minutes

Ingrédients pour la crème mousseline pralinée :

• 500ml de lait entier
• 130g de sucre
• 60g de maïzena
• 4 jaunes d’œufs
• ½ gousse de vanille
• 250g de beurre
• 140g de praliné amandes/noisettes

1. dans une casserole le lait, la moitié du sucre et la vanille,
2. chauffer à feu moyen
3. blanchir les jaunes avec le reste du sucre
4. ajouter maïzena et mélanger
5. ajouter la moitié du lait chaud
6. mélanger
7. remettre dans la casserole
8. épaissir
9. mettre dans un saladier
10. filmer au contact
11. mettre au frigo pour refroidir
12. retravailler au batteur
13. travailler le beurre en pommade
14. ajouter en deux fois à la crème
15. ajouter le praliné
16. filmer et laisser refroidir