Même les oursins ont le mors aux dents

Je connaissais les hippocampes, mais les oursins-cheval ne faisaient pas partie de mon bestiaire ni, certainement, de l’arche de Noé!

Comme dans un film de Schlöndorff, quelqu’avide pêcheur a dû leur donner des chevaux entiers à manger pour en faire des tambours, que dis-je des timbales! Pas des petites timbales de baptême, de la timbale d’orchestre symphonique en bois de baobab et cuir de mammouth! D’ailleurs, leurs piquants y ressemblent, comme deux hallebardes, aux défenses des dits mammouths!

De ma vie, je n’avais jamais vu de tels monstres!

Quand je suis entré dans le restaurant où j’avais été convié à déguster des oursins, je m’attendais à trouver de petites choses délicates, de l’oursin de courtoisie, de la pelote d’épingles distinguée et mon regard est resté accroché sur l’assiette, taille cheminée, d’un gentleman dégustant, sur le coin du bar, un monstrueux nid de cigogne alsacienne. À quoi dois-je d’avoir, malgré l’éléphantisme, reconnu l’animal? À sa forme, son pelage ou ses yeux bleus? De toute façon, je dois l’avouer, j’ai aussitôt senti monter un petit émoi jaloux en me disant qu’il avait bien de la chance d’avoir le privilège d’attaquer un tel morceau. J’avais jaugé le gastronome comme étant un ami du célèbre restaurateur, et c’était certainement à ces deux qualités qu’il devait la grande chance de savourer ce mets de roi. Mes neurones embrasés en un instant s’étaient aussitôt calmés dans l’attente de l’influx papillaire que serait, de toute façon, le bonheur de jouir de la saveur délicate d’oursins raisonnables.

C’est donc, certes, avec surprise, mais , aussi, émerveillement, que je vis arriver le plat de fruits de mer sur lequel trônaient, altiers, les deux plus gros oursins que, de ma vie, j’avais vus de si près.

Nul besoin de sauce, citron, vinaigre ou échalotes, une tranche de pumpernickel chaude et le paradis était à portée de fourchette.

Un verre de St-Estèphe, un admirable tartare, quelques frites et une île flottante.

C’est à la grande mansuétude de Christiane que nous devons ce festin grandiose, sans commune mesure d’un tout petit service technique. Merci. Merci.