Commencez par réaliser un pâton avec les ingrédients suivants : 40 ml de lait, 1 oeuf, 12 g de levure, 80 g de farine. Dans un bol, mélangez le lait, l’oeuf, la levure et la farine. Quand tout est à peu près aggloméré, versez 80 g de farine et ne touchez plus à rien. Laissez lever pendant 10-15 min.
Au bout de ce temps, le pâton doit avoir poussé et la farine que vous aviez versée doit être craquelée.
Coupez votre beurre en dés et laissez le reposer à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger le reste de lait et de farine, le sucre, le sel et incorporer le pâton. Vous êtes prêt pour pétrir votre pâte en machine ou à la main.
Au fur et à mesure que vous pétrissez, ajoutez le beurre petit à petit.
Laissez ensuite lever votre pâte pendant 2 heures.
Beurrez abondamment votre moule à kougelhopf. Déposez dans chaque cannelure une amande.
Renversez votre pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez la rapidement et ajoutez-y les raisins secs (si vous aimez, vous pouvez les faire mariner dans du rhum, du cognac ou du kirsch, selon votre goût).
Faites un trou au centre de votre pâte et mettez-la dans le moule à kougelhopf.
Laissez à nouveau lever jusqu’à ce que votre pâte dépasse le rebord de votre moule de 2 cm environ. (1h30 à peu près)
Préchauffez votre four à 180°c. Enfournez à four chaud pour 40 minutes. Démoulez rapidement et faites refroidir sur grille.
Ingrédients
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