Gougères

Ingrédients

• 125g d’eau
• 125 g de lait +20g max pour allonger
• 115 g de beurre
• 125 g de farine
• 210 g d’oeuf (4)
• 4 g de sucre
• 2 g de sel
• 140 g de gruyère rapé

Recette

1. chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ébullition 
2. arrêter dès que ça bout
3. hors du feu, mettre toute la farine et mélanger
4. quand c’est bien mélangé, remettre sur feu doux et sécher la panade
   jusqu’à ce qu’elle fasse une masse qui se tienne quand on la fait bouger dans la casserole 
5. mettre dans le batteur avec la feuille et refroidir jusqu’à 50C
6. ajouter les oeufs en 3 ou 4 fois
   en deuxième vitesse la pâte doit faire des ‘voilages’ avec le bord du bol
7. ajouter le fromage
8. si c’est trop épais on peut ajouter du lait (20g)
9. mettre dans la poche et au frigo pour 1 heure
   2h c’est trop longtemps et il est difficile de former les choux 
10. cuire 30-40 minutes à 350F
11.