Galette des rois
Ingredients
- Pâte feuilleté Escargot ou pâte feuilleté classique ou 2 pâte feuilleté du commerce
Frangipane :
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 100g de poudre d’amande
- 100g d’oeuf entier
- 1 gousse de vanille en extraire les graines ou extrait de vanille comme c’est mon cas
La dorure :
- 1 oeuf
- 1 stick de café soluble
- 1 c-a-soupe d’eau
sirop :
- 50 g de sucre
- 3 c-a-soupe d’eau
Préparation de la Crème d’amande :
- Verser le beurre ramolli et le sucre en poudre dans un cul de poule.
- Blanchir au fouet ces deux ingrédients jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter les œufs, la poudre d’amandes et le parfum choisi (extrait de vanille pour moi).
- Préchauffer le four a 180 C (350 F).
- Découper des disques de pâte feuilletée de 22 cm de diamètre et environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Placer la pâte d’amande dans une poche a douille et en commençant par le centre garnir le cercle de pâte feuilleté (laisser une marge de 3 cm du bord).
- Humidifier les bord de la pâte feuilleté autour de la frangipane.
- Déposer délicatement le second cercle de pâte feuilleté sur le 1 er en adhérant bien les deux pâte afin d’éviter de laisser des bulles d’air entre les deux pâtes.
- Enfin appuyer sur tout le contour de la pâte et realiser des entailles sur tout le pourtour.
- Badigeonner d’un mélange d’oeuf et café, placer au frais durant 15 minutes.
- Badigeonner une seconde fois la galette et realiser des dessins au goût de chacun.
- Piquer 4 a 5 fois la surface en évitant le centre pour laisser échapper la vapeur.
- Enfourner pour environ 45 min en vérifiant la cuisson en soulevant la galette.
Pendant ce temps preparer le sirop afin qu’il refroidisse :
- Verser le sucre et l’eau dans une casserole et cuire quelques minutes.
- A la sortie du four badigeonner la galette des rois de sirop froid (pas chaud) et laisser refroidir sur une grille.