Flan parisien

Ingrédients:

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine
• 20 g de sucre glace
• 2 g de sel
• Vanille
• 100 g de beurre
• 2 jaunes d’oeuf
• 30 ml d’eau

Pour l’appareil à flan

• 130 g d’eau
• 325 g de lait
• 200 g de crème 15%
• 3 oeufs
• 3 jaunes d’oeuf
• 160 g de sucre
• 60 g de fécule de maïs
• 1 CàS de vanille liquide

ÉTAPES:

pâte

1. Dans un bol ou dans le bol du robot, sablez ensemble la farine, le sucre glace, le sel, la poudre de vanille et le beurre.
2. Une fois le mélange bien sableux, ajoutez les jaunes d’oeuf et l’eau et finissez le mélange.
3. Réservez la pâte brisée au frigo pour une heure.
4. Étalez ensuite à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné,
5. foncez un cercle à entremet de 18 cm de diamètre.
6. Réservez au congélateur.

crème pâtissière classique

1. chauffez l’eau, le lait et la crème
2. blanchir les oeufs, les jaunes et le sucre
3. ajouter la fécule
4. verser les liquides sur les oeufs
5. remettre dans la casserole et ramener à ébullition pour 3 minutes en remuant tout le temps 
6. faites refroidir à 50°C avant de verser l’appareil à flan sur la pâte congelée
7. enfournez tout de suite dans un four préchauffé à 220°C pour 10 minutes,
8. descendez la température à 180°C et continuez la cuisson pour encore 30 minutes.
9. Après cuisson, réservez le 2 heures au frigo