Brioches

Ingrédients

500 g de farine
60 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure fraîche
300 g d’œufs (6)
250 g de beurre

Recette

1. mettre le sel, le sucre, la farine et la levure émiettée.
2. Versez par-dessus les œufs battus.
   • Astuce : pour faciliter l’incorporation des œufs, ajoutez du sel, qui fluidifiera la partie visqueuse du blanc
3. cochet:4 min lent et 6 min rapide
4. Bassiner avec le beurre pour 6 minutes
   • consistance souple, élastique, non huileuse
5. Pointage, à couvert, en laissant reposer 1h à 25 °C.
   • La pâte doit doubler de volume.
6. Poser-la sur le plan de travail et écrasez avec la paume de la main.
7. Romper la pâte en l’étirant sur le marbre.
8. Rabattre la pâte en replant les bords vers le centre.
9. Bouler la pâte.
10. Pointer à nouveau en laissant reposer 1 h à 25 °C.

Brioche Nanterre

1. couper 7 morceaux de 60g
2. bouler et laisser reposer 1 h
3. disposer en quinconce dans un moule
4. laisser lever 1h30-2h à 25C
5. dorer
6. cuire 30 minutes à 180C

Brioche à tête

1. couper 2 morceaux de 300 g et 150g
2. bouler et laisser reposer 1 h au frais
3. faire une poire avec la petite boule et un doughnut avec la grosse
4. passer la queue de la poire dans le trou et le souder sous la grosse
5. disposer dans un moule
6. laisser lever 1h30-2h à 25C
7. dorer
8. cuire 30 minutes à 180C