Brioches à tête

Ingrédients

Pour une dizaine de brioches à tête

• 250 gde farine T45
• 5 g de sel
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 110 g d’oeufs entiers pesés sans la coquille
• 30 g d’eau minérale de préférence
• 100 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe

Recette

1. Mélanger au robot, la farine, le sel et le sucre en poudre, la levure boulangère.
2. Ajoutez les oeufs et l’eau.
3. Pétrir 10 minutes à vitesse lente
4. La pâte doit former une boule qui se décolle des parois du bol.
5. Bassiner avec le beurre en morceaux
6. Corner la pâte, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte doubler de volume
7. Dégazer et façonner les brioches à tête (55g)
8. Graisser les moules à brioches
9. Laissez les brioches lever à température ambiante pendant 45 minutes.
10. Dorer
11. Préchauffer le four à 180°
12. enfourner les brioches pour 20 minutes