Brioche butchy moelleuse aux pépites de chocolat (sans beurre)

INGRÉDIENTS POUR 1 GROSSE BRIOCHE BUTCHY AUX PEPITES DE CHOCOLAT :

• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 500 g de farine T45
• 80 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel
• 2 œufs
• Lait entier (environ 100 ml)
• 150 g de pépites de chocolat
• 200 g de crème fraîche épaisse (moins si c’est de la crème à 15%)
• Sucre glace pour la déco

PRÉPARATION

1. Pesez ensemble les oeufs + le lait jusqu’à arriver à 200 g.
2. Versez sur la levure et le sucre
3. ajouter la farine
4. pétrir 5 minutes.
5. Ajoutez les pépites de chocolat et la crème fraîche.
6. Pétrir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle toute seule des parois de la cuve.
7. Couvrez et laissez pousser 1 h 30 près d’un chauffage. la pâte doit doubler de volume.
8. Versez la pâte sur un plan de travail fariné.
9. Dégazer
10. beurrer et fariner le moule à brioche
11. Faire un trou au centre de la pâte et placer dans le moule.
12. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1 heure à température ambiante.
13. Enfourner 30 minutes à 150°C
14. Laisser refroidir avant de démouler.