Autre galette

Ingrédients :

• Pâte
  • Farine T45: 300g
  • Sel: 7g
  • Eau: 135g
  • Beurre fondu froid: 30g
• Beurre à 82% matières grasses: 230g (moitié du poids de détrempe)
• Crème d’amande
  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre
  • 10g de poudre d’amandes
  • 2 oeuf
  • 10g de maizena
  • extrait d’amande amère 
  • rhum

Recette de la galette

• Frasage: 5min en 1er Vitesse
• Bouler et filmer
• Détente 20 min à température ambiante
• Abaisser la détrempe de 28 cm X 21cm
• Placer au froid au minimum 2h
• Préparer son beurre : taille: 14cm X 21cm et placer au froid 1h
• Incorporer le beurre et faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Détailler et garnir
• Dorer et effectuer les scarifications
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170°
• Ressuage sur grille

Recette crème d’amande

• mélanger le beurre et le sucre à la feuille jusqu’à obtenir une consistence mousseuse
• ajouter les deux oeufs
• ajouter la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère 
• ajouter le rhum