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Pâte feuilletée
Pour 1 kg de pâte.
Ingredients :
- 400 g de beurre à température ambiante,
- 500 g de farine,
- 4 g de sel fin,
- 20 cl d’eau fraîche.
Préparation:
- détrempe :
- dans un verre, faites dissoudre le sel dans l’eau fraîche.
- Versez la farine dans un saladier et incorporez l’eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
- Rassemblez cette détrempe en boule, aplatissez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Travailler le beurre pour obtenir la même consistance que la détrempe.
- Farinez légèrement le plan de travail.
- Étaler la détrempe au rouleau pour obtenir un rectangle 40 x20 cm
- Étaler le beurre dans un rectangle de 20 x 20 cm
- Enfermer le beurre dans la détrempe
- Étalez le pâton en un rectangle trois fois plus long que large : c’est le tourage.
- Repliez la pâte en trois, c’est le premier « tour ».
- Tournez le pâton de 90 °C, étalez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois, c’est le deuxième tour.
- Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Renouvelez le tourage jusqu’à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au réfrigérateur.