Truffes

Ingrédients

  • Ganache
    • 150 g de chocolat noir à 70 %
    • 11 cl de crème
    • 20 g de miel
    • 20 g de beurre
  • Enrobage
    • 60 g de chocolat noir à 70 %
    • Cacao en poudre

Recette

La veille, préparez la ganache : 

  • Hachez le chocolat finement.
  • Faites bouillir la crème avec le miel.
  • Versez la crème sur le chocolat et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Une fois l’émulsion faite, ajoutez le beurre et lissez au mixeur.
  • Versez la ganache dans un plat de 25 mm de hauteur et laissez-la refroidir pendant une nuit.

Le jour même,

  • Saupoudrez la ganache de cacao en poudre et détaillez-la en petits cubes de 2 cm de côté.
  • Séparez bien les cubes.
  • Mettez du cacao sur vos mains (afin que la ganache ne colle pas) et faites de petites boules en les roulant entre vos paumes.
  • Tempérez le chocolat : faites-le fondre soit au micro-ondes, par tranches de 15 sec, soit au bain-marie jusqu’à 32 °C.
  • Trempez les truffes dans le chocolat tempéré et roulez-les ensuite dans le cacao.
  • Déposez-les sur une plaque préalablement filmée et laissez durcir pendant 5 min.