Truffes

Ingrédients

• Ganache
  • 150 g de chocolat noir à 70 %
  • 11 cl de crème
  • 20 g de miel
  • 20 g de beurre
• Enrobage
  • 60 g de chocolat noir à 70 %
  • Cacao en poudre

Recette

La veille, préparez la ganache : 

• Hachez le chocolat finement.
• Faites bouillir la crème avec le miel.
• Versez la crème sur le chocolat et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Une fois l’émulsion faite, ajoutez le beurre et lissez au mixeur.
• Versez la ganache dans un plat de 25 mm de hauteur et laissez-la refroidir pendant une nuit.

Le jour même,

• Saupoudrez la ganache de cacao en poudre et détaillez-la en petits cubes de 2 cm de côté.
• Séparez bien les cubes.
• Mettez du cacao sur vos mains (afin que la ganache ne colle pas) et faites de petites boules en les roulant entre vos paumes.
• Tempérez le chocolat : faites-le fondre soit au micro-ondes, par tranches de 15 sec, soit au bain-marie jusqu’à 32 °C.
• Trempez les truffes dans le chocolat tempéré et roulez-les ensuite dans le cacao.
• Déposez-les sur une plaque préalablement filmée et laissez durcir pendant 5 min.