Sablés fourrés

PRÉPARATION: 30 MIN – REPOS: 2 H

CUISSON: 15 MIN

POUR 25 BISCUITS

Ingrédients

• Pâte à biscuits

• 250 g de farine
  • 25 g de cacao non sucré en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 130 g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
• Ganache
  • 75 g de chocolat noir à pâtisser
  • 60 g de crème liquide entière
  • 10 g de beurre demi-sel

Recette

Biscuits

1. Mélangez le beurre avec le sucre glace et l’œuf afin d’obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez la farine,le cacao et la poudre d’amandes.
3. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
4. Formez une boule et filmez-la. Placez-la au réfrigérateur pendant 2 h
5. Préchauffez le four à 160 °C.
6. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson.
7. À l’aide des emporte-pièces à linzer, découpez des formes de pâte pleines et des formes de pâte évidées au centre.
8. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.
9. Enfournez les biscuits pour 12 min et laissez refroidir (15 minutes, ils sont trop secs)

Ganache.

1. Hachez le chocolat au couteau et coupez le beurre en morceaux.
2. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
3. Coupez le feu et ajoutez le chocolat et le beurre, mélangez énergiquement afin d’obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajouter de la crème au besoin.
4. Laissez tiédir
5. Déposez 1 c. à café de ganache sur chaque biscuit plein, puis recouvrez avec les biscuits évidés, pressez légèrement