Sablés Damiers

Ingrédients :

Pour le sablé à la vanille :

• 100g de beurre
• ? 50g de beurre demi-sel (ou 90g et ajouter 50g de farine)
• 100g de sucre glace
• 50g d’amandes en poudre
• 50g de jaunes d’oeufs
• 1 gousse de vanille
• 250g de farine

Pour le sablé au chocolat :

• 100g de beurre
• 50g de beurre demi-sel
• 30g d’amandes en poudre
• 100g de sucre glace
• 50g de jaunes d’oeufs
• 25g de cacao en poudre
• 240g de farine
• 60g de lait

Recette:

1. mélanger les ingrédients sec avec les beurres
2. ajouter les jaunes d’oeuf
3. ne pas pétrir pour ne pas faire sortir le gluten
4. aplatir entre deux règles d’1 cm pour une pâte régulière
5. mettre au froid pour une heure
6. coller les deux abaisses avec du jaune d’oeuf et du lait
7. couper des bandes d’1cm
8. recoller en damiers
9. remettre au réfrigérateur 
10. couper les sablés
11. faire cuire à 150C/300F 30 minutes (20 minutes pour les avoir moelleux )