Pain viennois

Ingrédients

• Farine : 510 g
• Sel: 9 g
• Sucre: 30 g
• Levure sèche 7 g
• Beurre: 45 g
• Oeuf: 45 g
• Eau: 105 g
• Lait: 130 g

Recette

1. Mettre tous les ingrédients froids
2. Pétrissage 4min en 1er vitesse et 6min en 2nd vitesse
3. Pointage 30min + rabat et mise au froid à 4° 10h
4. Division a 150g / mise en forme
5. repos 30 minutes
6. mise en forme + grainage + dorure
7. pousse 2 h
8. cuisson 20 minutes à 350 °F