Pain sans gluten

I

Ingrédients

• 250 g de farine sans gluten
• 5 g de sel
• 5 g de levure sèche
• 3 g de xanthane (10 g pour 500g donne une consistance collante)
• 250 g d’eau
• graines de chia pour garniture

Recette

• dans l’eau à 35°C, délayer le sel et la levure
• mélanger au fouet, la farine et le xanthane
• mélanger le tout au fouet
  • cela doit donner une pâte liquide – consistance de la crème pâtissière
• ajouter les graines de chia dans la pâte ou les réserver 
• laisser gonfler 45 minutes à température ambiante
• dégazer au fouet
• mettre les graines de chia en garniture
• mettre dans le moule ou dans un papier sulfurisé dans un plat
• laisser reposer 30 minutes supplémentaires
• préchauffer la cocotte pour 15 minutes à 400°F/220°C
• faire cuire cocotte fermée pour 30 minutes
• puis 15 minutes cocotte ouverte