pain au levain
- mélanger le levain (110g) avec 250g d’eau
- puis la farine 400g
- laisser reposer 1/2 heure
- faire un rabat, former une boule
- mettre dans un bol laisser sur le comptoir
- laisser reposer 6 h
- dégazer et bouler, placer dans le banneton
- laisser reposer 1h30
- mettre au frigo pour 12-18h
- sortir du frigo et mettre au four directement