Macarons prise 2

selon mercote

Ganache

• 50 g de crème à 35%
• 100 g de cacao à 70%
• 150 g de crème

1. faire fondre le cacao au bain marie
2. chauffer la crème jusqu’à presque ébullition 
3. verser la crème sur le chocolat en 3 fois et mélanger
4. ajouter le miel
5. ajouter le reste de la crème
6. laisser reposer une nuit

macaron

• 55g + 55g de blanc d’oeuf
• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 150 g de sucre

1. préchauffer le four à 150C-302F
2. mettre l’eau dans un casserole puis le suce
3. chauffer jusqu’à 115C-239F  sans remuer
4. quand ils sont à 90C-194F 110C-230F, commencer à battre les blancs
5. lorsque le sirop atteint 115C
6. verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter à 4
7. verser le tant pour tant dans un cul de poule
8. ajouter les blancs non battus
9. ajouter la meringue
10. mélanger à la spatule
11. arrêter avant le ruban
12. mettre dans une poche à douille
13. placer
14. cuire 12 minutes