BRIOCHE MOUSSELINE

Prép.: 1 h. Repos : 14 h. Cuisson: 45 min.
Pour 2 brioches

Ingrédients

• 400 g de farine
• 280 g de beurre
• 40 g d’eau
• 5 œufs
• 30 g de sucre
• 15 g de levure
• 6 g de sel

Recette

1. Préparer une poolish:
   1. dans le bol du robot, mélanger la levure, 40 g de farine et 40 g d’eau.
   2. Recouvrir du reste de la farine, sans mélanger,
   3. laisser reposer 2 h, jusqu’à ce que la levure mousse traverse la farine.
2. Ajouter les 5 œufs battus, le sucre et le sel, pétrissez 5 min à vitesse 1. puis 5 à 6 min à vitesse 2
3. Bassiner avec le beurre et pétrir 10 min : la pâte doit se détacher du bol.
4. Couvrir et laisser reposer 2 h.
5. Quand la pâte a doublé de volume, dégazer et faire deux rabats.
6. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
7. Diviser en 2 pâtons de 350 à 400
8. Laisser remonter en température 15 min.
9. Aplatir un peu les pâtons et bouler
10. Mettre dans des moules hauts (15cm de diamètre) chemisés avec une feuille de papier
11. Dorer
12. Couvrir et laissez pousser 1 h 30 à 2 h,
13. Préchauffer le four à 190 °C
14. Dorer une deuxième fois
15. Grigner profond
16. Cuire 45 minutes