Bretzel

Ingrédients

• Farine T65 : 250g
• Sel : 4g
• Levure sèche : 6g
• Lait : 55g
• Beurre : 25g
• Eau froide : 75g

Solution de trempage

• Eau : 500g
• Sel : 8g
• Bicarbonate de Soude alimentaire : 30g

Recette

• Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage : 30min
• Division et façonnage
• Apprêt : 20 min environ
• Placer au congélateur
• Tremper dans la solution froide
• Cuire au four à 200° environ 18min