Tempura de légumes d’hiver

Préparation : 20 min.
Repos: 1 h.
Cuisson: 10 min.

Ingrédients

  • 2 panais (300 g)
  • 1/2 courge butternut(300 g)
  • 2 petites patates douces (300 g)I
  • 125 g de mesclun
  • 3 c. à soupe de sauce ponzu (sauce soja au yuzu ou, à défaut, 2 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à soupe de sauce soja)
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1/2 botte de ciboulette a Fleur de sel

Pour la pâte à tempura

  • 50 g de farine
  • 25 g de fécule de maïs
  • 100 g de panko(en épicerie asiatique)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • Sel, poivre

Recette

  1. Préparez la pâte à tempura.
    1. Mélangez le jaune d’œuf avec 15 cl d’eau, la farine, la fécule de maïs et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez.
    2. Couvrez et réservez 1 h au réfrigérateur.
  2. Dans un bol, mélangez la sauce ponzu avec l’huile de sésame.
  3. Poivrez et réservez.
  4. Nettoyez le mesclun, placez le dans un saladier et assaisonnez le avec la vinaigrette.

  1. Épluchez les panais, la courge et lespatates douces, puis coupez les en morceaux pas plus épais que 8 mm. Faites chauffer l’huile à 200 °C dans une friteuse ou dans une grande casserole.
  2. Versez le panko dans une assiette creuse.
  3. Plongez chacun des morceauxde légumes dans la pâte à tempura et enrobez les de panko.
  4. Faites les frire 4 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  5. Servez aussitôt, parsemé de ciboulette,de fleur de sel et accompagné de mesclun.