Tempura de légumes d’hiver
Préparation : 20 min.
Repos: 1 h.
Cuisson: 10 min.
Ingrédients
- 2 panais (300 g)
- 1/2 courge butternut(300 g)
- 2 petites patates douces (300 g)I
- 125 g de mesclun
- 3 c. à soupe de sauce ponzu (sauce soja au yuzu ou, à défaut, 2 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à soupe de sauce soja)
- 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 1/2 botte de ciboulette a Fleur de sel
Pour la pâte à tempura
- 50 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de panko(en épicerie asiatique)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café rase de levure chimique
- Sel, poivre
Recette
- Préparez la pâte à tempura.
- Mélangez le jaune d’œuf avec 15 cl d’eau, la farine, la fécule de maïs et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez.
- Couvrez et réservez 1 h au réfrigérateur.
- Dans un bol, mélangez la sauce ponzu avec l’huile de sésame.
- Poivrez et réservez.
- Nettoyez le mesclun, placez le dans un saladier et assaisonnez le avec la vinaigrette.
- Épluchez les panais, la courge et lespatates douces, puis coupez les en morceaux pas plus épais que 8 mm. Faites chauffer l’huile à 200 °C dans une friteuse ou dans une grande casserole.
- Versez le panko dans une assiette creuse.
- Plongez chacun des morceauxde légumes dans la pâte à tempura et enrobez les de panko.
- Faites les frire 4 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servez aussitôt, parsemé de ciboulette,de fleur de sel et accompagné de mesclun.