Macarons (mars 2025)

Ingrédients

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 80 g de blancs d’œufs (environ 3 oeufs)
• 80g de sucre en poudre
• Du colorant alimentaire en gel ou en poudre

Préparation

• Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
• Commence par mixer brièvement la poudre d’amande et le sucre glace en prenant soin de ne pas chauffer les poudres.
• Une fois les poudres mixées, passer dans un tamis pour obetnir une poudre bien fine
• Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
• Ajouter le sucre en poudre en 3 fois en augmentant progressivement la vitesse entre chaque ajout : 3 minutes entre chaque ajout.
• On doit obtenir un bec d’oiseau sur le fouet.
• Colorer la meringue avec quelques gouttes de colorant alimentaire
• Verser les poudres sur la meringue et travailler énergiquement avec une maryse pour assouplir la préparation.
• Ensuite, toujours avec la maryse, commencer du centre au fond du bol et remonter vers le haut en écrasant la préparation contre les parois du bol.
• L’appareil est prêt quand il forme un ruban
• Verser dans une poche munie d’une douille lisse (7-8mm).
• Placer la poche à douille à la verticale à 1cm de ton papier cuisson et arrêter en faisant un léger mouvement de rotation.
• Enfourner au plus bas du four pendant 10 à 13 minutes (15min à 320 à Mtl)
• Dès la sortie du four, retirer de la plaque pour éviter que les macarons ne continuent à cuire.
• Laisser refroidir tes macarons une dizaine de minutes.