Baguette campagne sur poolish

Ingrédients

• 306 g de farine blanche
• 34 g de farine de seigle
• 7 g de sel
• 3 g de levure
• 216 g d’eau

Préparation

1er jour

• 74 g de farine blanche
• 34 g de seigle
• 1 g de levure
• 108 g d’eau

– préparation

1. bien mélanger le tout
2. doit donner une pâte très liquide 
3. laisser pousser pour 10 h à température ambiante

2 ème jour

• 232 g de farine
• 7 g de sel
• 1 g de levure
• 108 g d’eau

préparation

1. au batteur tous les ingrédients
2. 4 minutes en première vitesse
3. 6 minutes en seconde
4.  pliage et boule, film au contact
5. 30 minutes à température ambiante
6. 30 minutes au frigo (sans toucher entre les deux)
7. divisé en deux parts de 280 g
8. mise en forme bâtard 
9. détente 10 minutes à température ambiante
10. façonnage ( 2 rabats dans le même sens)
11. 45 minutes sur couche
12. scarifier
13. cuisson 240C 16 minutes (jusqu’à 22)