Pizza

Enfin une pâte à pizza qui gonfle comme le devrait la pâte à pain!

J’avais acheté de la levure de boulanger pour continuer mes expérimentations, mais le résultat de la dernière fois n’était toujours pas à la hauteur de mes espérances. Cette fois-ci, je m’étais juré à moi même de doubler les quantités parce qu’il me semblait que c’était la source du dernier échec, mais partir de 900 g pour aller à presque 2 kg m’a, soudain, semblé impossible. En fait, je devais avoir, à la réflexion, coupé les quantités en deux la dernière fois pensant que cela ferait trop. Doc cette fois-ci, je m’y tiens 900 g de farine pour 50 cl d’eau, un carré de levure, du sel et de l’huile. Le carré de levure, je le surdimensionne un peu aussi: il devait bien faire 4x3x2 cm! Comme la levure est congelée, je l’ai sortie le matin et laisser réchauffer à l’air libre. Donc je mets la farine dans un cul de poule et je commence à verser l’eau et à mélanger avec une cuillère en bois. Je délaye la levure et je l’ajoute tranquillement. Quand j’ai mis toute l’eau, la pâte n’est vraiment pas homogène et il reste beaucoup de farine agglutinée et plus encore qui est resté sèche. J’abandonne la cuillère pour y mettre les mains et homogénéise. C’est seulement à ce moment, là que j’ajoute le sel parce que j’ai lu qu’il ne faut pas que la levure entre en contact direct avec le sel. Je continue à pétrir pendant un bon 10 minutes pour avoir une belle pâte bien lisse. Ensuite je verse l’huile et la fais pénétrer.

Dernière étape, je laisse gonfler dans le micro-ondes que j’ai “réchauffé” au préalable en faisant chauffer une tasse d’eau. On fait bouillir l’eau 2 minutes, on retire la tasse, on met la pâte et on ferme la porte. Il semble que l’humidité dégagée suffise à créer l’atmosphère idéale pour faire lever la pâte.

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