Pain brié

Pour 1 pain
Préparation : 25 minutes
Repos : 4 h 30
Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la poolish
• 150 g de farine T55
• 2 g de levure fraîche de boulangerie
• 150 g d’eau

• 100 g de farine T55
• 20 g de beurre pommade
• 25 g de crème fraîche
• 4 g de sel
• 3 g de levure fraîche de boulangerie

Préparation

1. Mélangez dans un bol les ingrédients de la poolish. Couvrez et laissez pousser deux heures.
2. Quand la poolish a poussé, versez-la dans la cuve d’un robot pétrisseur, ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
3. Couvrez la cuve et laissez pousser pendant 30 minutes.
4. Faites un rabat : repliez-la sur elle-même d’un côté puis de l’autre. Laissez reposer encore 1 heure.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez le pain en long (voir ici). Placez-le sous un torchon humide et laissez-le reposer une dernière fois pendant 1 heure à température ambiante.
6. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230 °C (th. 7-8) avec à l’intérieur une pierre à pain ou une plaque de cuisson et la lèchefrite.
7. Lamez le pain de trois ou quatre coups de lame dans la longueur et enfournez le pain sur la plaque chaude, en versant un bol d’eau chaude dans la lèchefrite.
8. Laisser cuire 30 minutes sans trop laisser colorer.