Pain brié
Pour 1 pain
Préparation : 25 minutes
Repos : 4 h 30
Cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS
Pour la poolish
• 150 g de farine T55
• 2 g de levure fraîche de boulangerie
• 150 g d’eau
• 100 g de farine T55
• 20 g de beurre pommade
• 25 g de crème fraîche
• 4 g de sel
• 3 g de levure fraîche de boulangerie
Préparation
- Mélangez dans un bol les ingrédients de la poolish. Couvrez et laissez pousser deux heures.
- Quand la poolish a poussé, versez-la dans la cuve d’un robot pétrisseur, ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
- Couvrez la cuve et laissez pousser pendant 30 minutes.
- Faites un rabat : repliez-la sur elle-même d’un côté puis de l’autre. Laissez reposer encore 1 heure.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez le pain en long (voir ici). Placez-le sous un torchon humide et laissez-le reposer une dernière fois pendant 1 heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230 °C (th. 7-8) avec à l’intérieur une pierre à pain ou une plaque de cuisson et la lèchefrite.
- Lamez le pain de trois ou quatre coups de lame dans la longueur et enfournez le pain sur la plaque chaude, en versant un bol d’eau chaude dans la lèchefrite.
- Laisser cuire 30 minutes sans trop laisser colorer.