Falafel

Ingrédients

• 200 g | 2 tasses de pois chiches secs trempés dans l’eau 12 h à 24 h, égouttés
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1 tasses tassées | 240 ml de feuilles de coriandre ciselées grossièrement ½ bouquet
• 1 tasses tassées de feuilles de persil ciselées grossièrement ½ bouquet sans les tiges
• 3 à 6 oignons verts la partie blanche seulement (ou le ¼ d’un gros oignon blanc ou jaune), hachés
• 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillerées à café de cumin en poudre
• 1 cuillerées à café de coriandre en poudre
• 1/4 cuillerée à café de piment doux ou fort
• 1/4 cuillerée à café de poivre

• 1 cuillerées à café de sel ou moins, selon votre goût
• Environ 1 cuillerée à soupe de farine de blé ou de pois chiches pour une version sans gluten, facultatif (en fonction de la pâte obtenue, à utiliser seulement si la pâte est trop humide)

Instructions

• Rincez et égouttez vos pois chiches et mettez les dans un grand saladier.
• Ajouter tous les autres ingrédients à l’exception de la farine. Mélangez le tout.
• Mixez ce mélange dans un mixeur, procédez en deux ou plusieurs fois en fonction de la taille de votre mixeur.
• Environ 2 à 3 minutes de mixage suffisent pour obtenir une pâte graineuse. Prenez soin de racler les parois de temps en temps.
• Une fois tout mixé, si la pâte obtenue est trop humide, saupoudrez avec la farine et mélangez.
• Formez des boulettes (en prélevant la pâte avec une grande cuillère. Moi j’utilise une cuillère à soupe de mesure américaine, qui fait 15 ml). Une cuillère à glace aussi fera l’affaire ou une cuillère spécial falafel si vous en avez une.
• Faites frire les boulettes dans un bain d’huile chaud. Il faut que les falafels soient dorés sur toute la surface, environ 3 à 4 minutes.
• Remarque : procédez en plusieurs fois, ne faites pas frire trop de boulettes à la fois.
• Au fur et à mesure, disposez les falafel dans une assiette sur du papier absorbant.
• Pour ceux qui préfèrent la cuisson au four : préchauffez votre four à 180 C | 350 F. Façonnez vos boulettes et disposez-les dans une plaque. Faites cuire environ 20 minutes, en prenant soin de retourner les boulettes à mi-cuisson pour les dorer de l’autre face.

• • Servez chaud pendant que les falafels sont croustillants. Avec une salade ou dans un mezze avec d’autres petits plats libanais comme le houmous, baba ghanouj, une sauce yaourt au concombre, …