{"id":634,"date":"2019-11-26T05:44:46","date_gmt":"2019-11-26T05:44:46","guid":{"rendered":"https:\/\/pierrejean.com\/cambodge\/?p=634"},"modified":"2019-11-29T17:49:52","modified_gmt":"2019-11-29T17:49:52","slug":"a-table","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/cambodge\/index.php\/2019\/11\/26\/a-table\/","title":{"rendered":"\u00c0 table"},"content":{"rendered":"\n

Je n\u2019ai pas mang\u00e9 de ce poisson, il avait la lippe pendante, la queue molle et son linceul d\u2019herbes ne pr\u00e9sageait pas une douce agonie.
Je l\u2019imaginais nageant dans les eaux troubles des canaux bordant la route et finissant son \u00e9ph\u00e9m\u00e8re vie de combat, la t\u00eate en bas ou le ventre en l\u2019air, dans les mailles d\u2019un filet crasseux.
Vous savez tous que si le cochon a si mauvaise r\u00e9putation, et cela depuis l\u2019Antiquit\u00e9, c\u2019est parce qu\u2019il ne peut pas lever la t\u00eate pour voir le ciel et s\u2019adresser aux dieux.
Eh bien, mon pauvre poisson, lui non plus, il n\u2019a pas d\u00fb lever la t\u00eate pour une harangue bien sentie aux \u00eatres sup\u00e9rieurs, leur faisant savoir que finir sa vie sur un r\u00e9chaud au centre d\u2019une table n\u2019\u00e9tait pas un sort enviable. <\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9pec\u00e9 sans mani\u00e8re ni le moindre couvert \u00e0 poisson (zeugma), mais d\u2019une simple cuill\u00e8re trop ventrue pour lever un filet. R\u00e9duit en charpie d\u2019une grossi\u00e8re fourchette trop \u00e9paisse pour ne pas arracher la peau en lambeaux. \u00c9queut\u00e9, \u00e9t\u00eat\u00e9, d\u00e9membr\u00e9 de ses nageoires \u00e9paisses propres, mais sales, \u00e0 se d\u00e9placer dans les plus inf\u00e2mes cloaques. Sa seule consolation aura \u00e9t\u00e9 les regards gourmands , les compliments culinaires, les appr\u00e9ciations gustatives, les bols d\u00e9bordants de riz couvert de sa chair et les claquements de langue satisfaits de la l\u00e9g\u00e8re \u00e2pret\u00e9 du citron couronnant une vie morne et agueusique. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai moi-m\u00eame nag\u00e9 dans les eaux sombres de la cuisine locale. Go\u00fbtant ici un plat de viande de b\u0153uf aux pousses de bambou, les cubes d\u2019un poulet aux bokcho\u00efs trop cuits ou quelque autre de ces pauvres poissons aux l\u00e9gumes vari\u00e9s. La plupart du temps, par leur pr\u00e9sentation, de leur couleur sienne comme le sol battu des routes d\u00e9fonc\u00e9es, et m\u00eame aussi par les \u00e9clats de vert des petits oignons, tous semblaient se ressembler. Dans une longue course poursuite \u00e0 l\u2019ent\u00e9l\u00e9chie. De notre puissance calorique, nous mangions trois fois par jour d\u2019innombrables bols de riz que nous assaisonnions de ce brouet qui, sans \u00eatre inf\u00e2me, \u00e9tait le plus souvent morne et \u00e0 tout le moins semblable quelle qu’en f\u00fbt la recette. <\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, quelques plats ont fait le miracle de l\u2019\u00e9l\u00e9vation, et ce sont eux qui resteront en m\u00e9moire pour sublimer l\u2019exp\u00e9rience gustative de la fameuse cuisine cambodgienne. Un plat d\u2019herbes des lagunes appel\u00e9 \u00ab morning glory \u00bb a \u00e9t\u00e9 plusieurs fois un r\u00e9gal entre tous. Est-ce parce qu\u2019il fleurit le matin ou parce qu\u2019il inf\u00e8re des matins joyeux \u00e0 nous autres pauvres m\u00e2les animaux, le nom enchantait les sens et le go\u00fbt les papilles.
Mon ami autrichien n\u2019avait pas saisi le sous-entendu graveleux et j\u2019ai donc pu le prendre, de bon matin, mais \u00e0 l\u2019\u00e9picerie, le \u00ab morning glory \u00bb \u00e0 la main. <\/p>\n\n\n\n

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Sans \u00eatre une d\u00e9couverte en soi, les succulents plateaux de fruits qui jalonnaient notre route ont aussi fait notre r\u00e9gal parce que frais et m\u00fbrs \u00e0 point.
Nous savons, je sais, vous savez que, revenus chez nous, nous ne retrouverons jamais ces saveurs et qu\u2019il faudra repartir pour en d\u00e9guster les \u00e9pices, les sucres et les d\u00e9lices. <\/p>\n\n\n\n

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