{"id":905,"date":"2012-07-15T19:56:52","date_gmt":"2012-07-15T23:56:52","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=905"},"modified":"2020-03-14T09:18:17","modified_gmt":"2020-03-14T13:18:17","slug":"carottes-a-la-mano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/carottes-a-la-mano\/","title":{"rendered":"R\u00e2pa, R\u00e2pam, R\u00e2pae"},"content":{"rendered":"

Les carottes r\u00e2p\u00e9es c’est un peu r\u00e2p\u00e9 sauf pour les amateurs de cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne sur le Quai de la Rap\u00e9e. Je me souviens que je rapais les carottes dans la cuisine avec un mouli-machin.<\/p>\n

\"moulin<\/a>
moulin \u00e0 carottes<\/figcaption><\/figure>\n

Je n’arrive pas \u00e0 trouver le nom de l’engin de l’\u00e9poque, on devait appeler \u00e7a, la rape \u00e0 carotte ou la rape \u00e0 fromage. Nous avions un autre accessoire pour r\u00e2per le fromage en petite quantit\u00e9, mais celui-l\u00e0, c’\u00e9tait celui des carottes.
\nIl ressemblait \u00e0 \u00e7a.<\/p>\n

Il fallait d\u00e9plier les pieds et appuyer fermement pour que le moulin reste au-dessus de l’assiette. Au bout du compte, \u00e7a se barrait toujours et l\u2019assiette glissait, c’\u00e9tait de la haute voltige et les pieds en caoutchouc \u00e9taient aussi glissants que des sabots sur des pav\u00e9s. Les trognons de carottes glissaient du r\u00e9servoir, d\u00e8s qu’ils avaient l’\u00e9paisseur minimale. J’essayais de les coincer sous d’autres pour les “finir” mais je n’avais pas assez de prise et le manche me semblait ne pas descendre \u00e0 fond. C’\u00e9tait fait dans un dr\u00f4le de m\u00e9tal ternasse, aujourd’hui ils t’auraient fait \u00e7a en acier inoxydable rutilant mais l\u00e0 non, un esp\u00e8ce de vieux m\u00e9tal moche pas engageant.<\/p>\n

Apr\u00e8s ils ont fait la m\u00eame chose, mais en plastique et puis maintenant ils en font qui ne ressemble plus du tout \u00e0 \u00e7a. Le temps du passe-vite est r\u00e9volu, et pourtant il para\u00eet que c’est la meilleure fa\u00e7on de faire un velout\u00e9. Tout est devenu \u00e9lectrique, la r\u00e2pe \u00e0 fromage, le mixeur \u00e0 soupe, l’ouvre-bo\u00eete (\u00e7a, j’ai toujours r\u00e9sist\u00e9, il ne faut pas pousser non plus), la brosse \u00e0 dents \u00e9lectrique (j’en r\u00eave) et finalement, le robot multifonctions. Eh oui le robot, il fait tout, mais il ne sort pas la poubelle. Il fait la pur\u00e9e et la compote, il hache, menue, la viande, il m\u00e9lange la farce, il r\u00e2pe les carottes aussi, mais c’est plus long \u00e0 laver qu’\u00e0 r\u00e2per alors on ne rape plus. R\u00e2p\u00e9 le r\u00e2page \u00e0 la r\u00e2pe robotis\u00e9. Et je ne vous parle pas du tapage du r\u00e2page! Avec du fromage, \u00e7a va: “vreueueueueueueueueeu” mais avec des carottes : “tagada ploum vreu vreu vreueueueu tagada”. C’est que c’est dur les carottes. \u00c7a r\u00e9siste! \u00c7a n’est pas pour rien qu’ils avaient choisi la petite phrase ” les carottes sont cuites”, les r\u00e9sistants. Ils savaient ce qu’ils disaient!<\/p>\n

Mais \u00e0 la roulotte, foin des artifices \u00e9lectrifiants, il faut tout faire \u00e0 la main. Alors, je me suis demand\u00e9 s\u2019ils faisaient des carottes r\u00e2p\u00e9es en 1900\u2009? Quand est-ce qu’ils ont commenc\u00e9\u2009? Est-ce qu’il a fallu attendre le concours L\u00e9pine pour qu’un malin invente quelque chose de plus efficace que la r\u00e2pe \u00e0 bras.<\/p>\n

\"r\u00e2pe<\/a>
r\u00e2pe \u00e0 main<\/figcaption><\/figure>\n

Oui “\u00e0 bras”! Parce que c’est sportif de raper une demi-livre de carottes fra\u00eeches sur une petite r\u00e2pe comme celle-l\u00e0. Une carotte contre une r\u00e2pe, \u00e7a ne dure pas. La surface de friction, elle est toute petite. Il faut aller et venir \u00e0 toute vitesse. Pour les plus g\u00e9om\u00e8tres, il y a l’attaque en biseau. Tu tiens la carotte de biais et \u00e7a rallonge la course. Mais \u00e7a ne dure pas. Au bout du compte, le plus dur, c’est quand m\u00eame de tenir la carotte. Tu la tiens bien serr\u00e9e et tes doigts sentent la r\u00e2pe qui se rapproche. Tu sens les dents qui vont t’arracher la peau. Entamer la chair. Il y a le canard au sang et les carottes sanguinolentes. Pouah!<\/p>\n

Donc on devait r\u00e2per du fromage, du parmesan.Ah parlez-moi de r\u00e2per du parmesan! Tu prends un gros morceau et tu as toute la surface \u00e0 r\u00e2per, c’est efficace. En plus il y a une bonne cro\u00fbte qui va te prot\u00e9ger les empreintes digitales. Et le nec plus ultra, c’est que du parmesan, \u00e7a se gratte. Tu t’en fous de la longueur des r\u00e2pures. Au contraire, il faut des miettes, de la poudre, de la poussi\u00e8re, les copeaux, tu les fais \u00e0 part. Les carottes, c’est plus s\u00e9rieux. Il faut qu’on reconnaisse les fibres, tu ne peux pas arriver avec un magma sans forme, de la sciure de carotte, \u00e0 une lettre pr\u00e8s \u00e7a deviendrait scabreux. Des carottes r\u00e2p\u00e9es, \u00e7a se respecte.<\/p>\n

Alors, vous croyez qu’ils faisaient du c\u00e9leri r\u00e9moulade, nos anc\u00eatres les Gaulois?<\/p>\n

Pour la recette, rien de plus simple, des carottes, de l’huile de coude, de la sueur balsamique et sans oublier une pointe de tabasco d’effroi!<\/p>\n

\u00c0 table!<\/p>\n

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Les carottes r\u00e2p\u00e9es c’est un peu r\u00e2p\u00e9 sauf pour les amateurs de cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne sur le Quai de la Rap\u00e9e. Je me souviens que je rapais les carottes dans la cuisine avec un mouli-machin. Je n’arrive pas \u00e0 trouver le nom de l’engin de l’\u00e9poque, …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":906,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[170,13,100,8],"tags":[],"class_list":["post-905","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-editorial","category-legume","category-roulotte","category-traditionnel"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/31fabXly3SL._SS500_.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-eB","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/905","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=905"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/905\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1747,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/905\/revisions\/1747"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media\/906"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}