{"id":813,"date":"2012-04-16T22:06:42","date_gmt":"2012-04-17T02:06:42","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=813"},"modified":"2020-03-14T14:32:21","modified_gmt":"2020-03-14T18:32:21","slug":"les-wontons-des-plaines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/les-wontons-des-plaines\/","title":{"rendered":"Les Wontons des plaines"},"content":{"rendered":"

Cela fait quelques ann\u00e9es que nous en entretenons une r\u00e9serve. Nous \u00e9levons nous-m\u00eames nos wontons qui, comme tout le monde le sait, sont des animaux noctivagues du froid, du tr\u00e8s grand froid. Bien qu’ils viennent de pays r\u00e9put\u00e9s orientaux, ils ont trouv\u00e9, au Qu\u00e9bec, un environnement propice \u00e0 un peuplement septentrional. Les wontons sont de petits animaux carnivores \u00e0 la peau pliss\u00e9e qui, comme les oies p\u00e9rigourdines, doivent \u00eatre gav\u00e9s pour \u00eatre \u00e0 leur meilleur.<\/p>\n

J’ai ramen\u00e9 la souche du nord du Qu\u00e9bec. Ils avaient \u00e9clos dans un environnement de bon aloi, grandissant en une harde nombreuse \u00e0 l’instar des caribous qui hantent la toundra toute proche. Ils avaient la peau bien pliss\u00e9e, l’estomac bien rempli, la farce bien \u00e9pic\u00e9e. Ils appr\u00e9ciaient particuli\u00e8rement les bains forc\u00e9s dans des environnements riches de l\u00e9gumes bio et de bouillon gouteux.<\/p>\n

Comme une fourmili\u00e8re, \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9, les membres forts entreprennent brutalement d’essaimer pour prendre leurs quartiers d’hiver. La ruche se met \u00e0 grouiller d’activit\u00e9 et leur nombre grandissant trouve toujours de nouveaux abris et des bergers adoptifs pr\u00eats \u00e0 les accueillir pour profiter,l\u00e2chement, de leurs prot\u00e9ines pendant la froide saison qui approche.<\/p>\n

Je dois dire que ces wontons l\u00e0 \u00e9taient des b\u00eates de concours, soigneusement nourris, parfois m\u00eame truff\u00e9s d’une pointe de fromage local. Ils avaient fi\u00e8re allure avec leurs tricornes bien point\u00e9s bien haut. En les regardant de pr\u00e8s, on pouvait leur trouver un petit air de famille avec leurs cousins germains, les dimsums d’Asie. Pendant leur migration de 500 kilom\u00e8tres, ils s’\u00e9taient un peu \u00e9gar\u00e9s. Ils avaient, en se rapprochant de Woodstock, pris des allures \u00ab peace and love \u00bb. Hippies aux cheveux longs qui se d\u00e9ploient largement dans l’eau du bain. Naturistes \u00e0 la couleur ambr\u00e9e, plus marqu\u00e9e par l’incidence obtuse des ultraviolets que leur pr\u00e9d\u00e9cesseurs soumis \u00e0 la lumi\u00e8re rasante de l’extr\u00eame nord. Fier-\u00e0-bras aux abdos rebondis et plus expos\u00e9s par un r\u00e9gime faible en lipides. En tout cas, ils avaient bien chang\u00e9 en arrivant dans la grande cit\u00e9e.<\/p>\n

R\u00e9guli\u00e8rement, lors des p\u00e9riodes de reproduction, nous ressortons les ferments de leur prog\u00e9niture. Cela se passe le dimanche, en hommage \u00e0 leur transhumance dominicale de l’\u00e9poque, mais aussi parce que la grande n’aime pas trop voir les parturientes au travail. Et tout d’un coup, c’est comme une \u00e9closion d’\u00e9ph\u00e9m\u00e8res. Je les aide \u00e0 trouver leur forme finale, les extrayant de leur magma originel. La petite leur donne leur premier bain. 3 minutes exactement, pas une seconde de plus, pas une seconde de moins. Il faut vite les sortir. Panser les plaies ouvertes. Les \u00e9tendre sur une pierre plate bien fraiche pour leur donner le temps de se s\u00e9cher. Ensuite, on les r\u00e9partit par famille dans de petits enclos, on les marque, on affiche leur p\u00e9digr\u00e9e et on les confit au grand froid qui est leur habitat.<\/p>\n

Enfin, quand l’envie nous en prendra de leur donner le bain du banquet final, nous le pr\u00e9parerons avec soin y ajoutant tous les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires \u00e0 une f\u00eate du palais r\u00e9ussie: quelques extraits de volaille blanche, quelques exsudations de graines de soja, quelques distillats de piment de La Nouvelle-Orl\u00e9ans, quelques fabac\u00e9es goulues, quelques alliac\u00e9es monocotyl\u00e9dones et leur dernier bain sera notre bacchanale nocturne.<\/p>\n

\u00c0 table !<\/p>\n

>>>>> recette<\/a>\u00a0et explications<\/p>\n

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