![\"Le](\"http:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/IMG_0974-350x262.jpg\" "\\"tarte")
<\/a>Il faut des pommes, c’est \u00e9vident. Il faut du sucre, \u00e7a aussi; ensuite du beurre et de la p\u00e2te, jusque-l\u00e0, tout va bien. Enfin, il faut un moule rond \u00e0 larges bords. Pas de probl\u00e8me, j’en ai aper\u00e7u au moins deux au fond de l’armoire \u00e0 plats. Le premier est trop petit, le second sera parfait sauf que c’est un plat \u00e0 charni\u00e8re. Normalement, ce type de plat\u00a0doit \u00eatre raisonnablement \u00e9tanche et le caramel est, tout aussi, raisonnablement \u00e9pais. Tout devrait bien se passer.<\/p>\nDonc, j’entame le caramel au beurre. Il mousse g\u00e9n\u00e9reusement.<\/p>\n
J’\u00e9pluche les pommes.<\/p>\n
Je fais cuire les endives… Ah oui, j’ai oubli\u00e9 de vous dire que, simultan\u00e9ment, je fais des endives au jambon.<\/p>\n
Sur la cuisini\u00e8re, il y a les endives, la sauce blanche, le caramel\u2009; sur le comptoir, les pommes, les plats, la p\u00e2te pour la tarte, le jambon, le lait, le parmesan, le beurre, la farine pour fleurer le\u00a0plan de travail. Je m’y retrouve encore, plus ce serait trop.<\/p>\n
D’un seul coup, le caramel pr\u00e9cipite.<\/p>\n
Moi aussi je me pr\u00e9cipite\u2009!<\/p>\n
D’une belle texture moussante, il devient une bulle brune dans un liquide \u00e9pais et dor\u00e9. Vous savez les lampes, dites modernes, dans lesquelles une bulle de substance bleue se d\u00e9place verticalement en se d\u00e9formant sous l’action de la chaleur de l’ampoule. Eh bien la m\u00eame, mais \u00e0 l’horizontale, et sans le bleu quand m\u00eame.<\/p>\n
Je retire le maximum du beurre fondu et je verse le \u00ab\u00a0caramel\u00a0\u00bb dont la texture ne fait que me conforter dans l’id\u00e9e que le moule ne laissera rien passer. Enfer et damnation, aussit\u00f4t vers\u00e9, le beurre fondu traverse et flaque sous le plat. Je me h\u00e2te et rattrape, in extremis, les fluides en folie.[[[ Effet stroboscopique ]]]\u00a0Je dispose les quartiers de pomme, arr\u00eate les endives, touille la sauce b\u00e9chamel, p\u00e9tris la p\u00e2te, ajoute encore des pommes, fleure le comptoir, \u00e9goutte les endives, abaisse la p\u00e2te, recouvre la Tatin. J’enfourne\u2009! J’enroule les endives, finis ma b\u00e9chamel, dispose puis recouvre. J’enfourne encore.<\/p>\n 15 minutes plus tard, je jette un \u0153il, avec, quand m\u00eame, une petite appr\u00e9hension au sujet du caramel.<\/p>\n J’entrouvre la porte et c’est l\u00e0 que le cataclysme se d\u00e9clenche. Le caramel a entam\u00e9 sa progression, il se r\u00e9pand sous le maudit plat \u00e0 charni\u00e8re. Il a entam\u00e9 d’escalader le plat des endives et s’est \u00e9lanc\u00e9 \u00e0 l’assaut de la porte du four. D\u00e8s que j’ai entreb\u00e2ill\u00e9 la fournaise, des projections de caramel lancent une attaque vers la libert\u00e9. C’est l’explosion de l’Etna, une r\u00e9surgence du Popocatepetl, une effusion du Stromboli.<\/p>\n Non, le caramel en furie ne passera pas. Je m’\u00e9quipe et attrape la plaque \u00e0 four qui supporte le cataclysme en devenir et sors le tout. J’attrape le plat \u00e0 Tatin et d\u00e9moule la tarte en un tour, \u00e0 180\u00b0, de main. Je sors une autre plaque et remets les endives \u00e0 gratiner.<\/p>\n La paix est revenue.<\/p>\n \u00c0 table!<\/p>\n >>>>> recette<\/a><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le V\u00e9suve sous la lune, cela devait \u00eatre beau, en l’an 79. Ici et maintenant, cela n’a pas le m\u00eame charme. Mais c’est \u00e7a qui va nous arriver\u00a0: les coul\u00e9es de lave vont envahir l’appartement, nous allons rejouer Pomp\u00e9i. Les arch\u00e9ologues viendront avec leurs petites …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":588,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[7,170],"tags":[69,28,68],"class_list":["post-565","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert","category-editorial","tag-endives","tag-pommes","tag-tatin"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/IMG_0974.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-97","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=565"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/565\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1877,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/565\/revisions\/1877"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/IMG_0971-350x262.jpg\" "\\"endives")
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