{"id":463,"date":"2012-03-25T08:10:32","date_gmt":"2012-03-25T12:10:32","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=463"},"modified":"2020-03-14T14:53:15","modified_gmt":"2020-03-14T18:53:15","slug":"pate-en-tas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/pate-en-tas\/","title":{"rendered":"P\u00e2te en tas"},"content":{"rendered":"

Qu’est-ce que je raconte\u2009? La v\u00e9rit\u00e9 vraie ou la v\u00e9rit\u00e9 crue? Pas le \u00abcrue\u00bb de pas cuite, le \u00abcrue\u00bb de croire ou faire croire.<\/p>\n

Est-ce que vous voulez croire \u00e0 mon g\u00e9nie inn\u00e9 de la chimie alimentaire (figure de style) ou \u00a0\u00e0 la dure r\u00e9alit\u00e9 de la cuisine?<\/p>\n

Est-ce que vous pensez que, fort de mes p\u00e2tes \u00e0 tarte, mes p\u00e2tes \u00e0 g\u00e2teaux, mes p\u00e2tes bris\u00e9es, mes p\u00e2tes sabl\u00e9es, mes p\u00e2tes minutes, au robot, \u00e0 la main, \u00e0 l’amande, au sel, au sucre, au beurre, au sarrasin, au bl\u00e9 dur, au bl\u00e9 mou, le succ\u00e8s \u00e9tait assur\u00e9? Vous croyiez que j’allais obtenir la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes id\u00e9ale. Vous croyez que j’ai r\u00e9ussi. Vous voulez croire! Vous vous attendiez \u00e0 une jolie histoire, un op\u00e9ra, un air \u00e0 la mode, une petite musique douce, une historiette, une berceuse. Vous attendiez le \u00ab happy end \u00bb \u00e0 l’am\u00e9ricaine. Vous n’attendez m\u00eame pas, vous \u00eates s\u00fbrs. Vous vous demandez : o\u00f9 cela pourrait-il donc clocher? Quelle est donc la difficult\u00e9? C’est une \u00e9tape facile! C’est Paris-Bordeaux \u00e0 v\u00e9lo. Ce n’est pas l’enfer des pav\u00e9s.\u00a0On n’est pas dans les Pyr\u00e9n\u00e9es.\u00a0Il n’y a pas de col \u00e0 franchir. Ce n’est pas le Tourmalet. On enclenche le petit braquet et on mouline. On est dans le peloton. Il n’y a besoin de s’\u00e9chapper. Allez! Hop! Hop! Hop!<\/p>\n

\u0152ufs, farine, sel, p\u00e9trir, laminer, d\u00e9couper, cuire.<\/p>\n

7 mots! La recette la plus courte du monde. Et encore, elle comprend les ingr\u00e9dients ET le modus operandi. Avec les quantit\u00e9s, on arrive \u00e0 10 mots.<\/p>\n

3 \u0153ufs, 300 g farine, 3 g sel, p\u00e9trir, laminer, d\u00e9couper, cuire.<\/p>\n

On a eu la recette \u00e0 2.5 maintenant c’est la recette \u00e0 trois 3\u2009!<\/p>\n

O\u00f9 est le probl\u00e8me? Pas besoin de se mettre en danseuse! Pas besoin de mettre son tutu rose du meilleur grimpeur.<\/p>\n

Voil\u00e0, vous \u00eates rassur\u00e9s. Vous vous dites : il minimise l’exploit. Il cache les photos pour mieux nous \u00e9baudir \u00e0 la derni\u00e8re minute. Il fait du roman. Il invente des p\u00e9rip\u00e9ties \u00e0 un conte qui n’en a pas besoin, pire encore, qui n’en avait pas.<\/p>\n

Eh bien, bonnes gens, d\u00e9trompez-vous. Venez entendre la mis\u00e9rable aventure que votre h\u00e9ros a subie dans sa qu\u00eate de la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes. Venez ou\u00efr les avanies, les humiliations, les vexations, les outrages qu’il a endur\u00e9s dans son apprentissage du spaghetti parfait. Apprenez comment l’\u00e9pist\u00e9m\u00e9 de la nouille s’est d\u00e9sagr\u00e9g\u00e9e \u00e0 son approche, le laissant \u00e9cartel\u00e9 entre farine et \u0153ufs. Oyez comment toutes les dures exp\u00e9riences, acquises dans de longues incursions aux pays des cornes de gazelle, n’ont pu le pr\u00e9munir du d\u00e9sarroi de la tagliatelle.<\/p>\n

Tout a commenc\u00e9 b\u00eatement : un saladier, de la farine, du sel et des \u0153ufs. Je touille et la p\u00e2te semble vouloir ob\u00e9ir. Elle forme les premiers amas, elle\u00a0s’amalgame, elle s’agglom\u00e8re, elle s’agglutine. Mais d’un seul coup, il n’y a plus rien \u00e0 faire. C’est la p\u00e2te folle. Elle rejette. Elle \u00e9carte. Elle refuse. Il en reste trop sur les bords. Une cuiller\u00e9e d’huile, une cuiller\u00e9e d’eau et le tout rentre dans l’ordre. Ah non, il en reste encore sur les c\u00f4t\u00e9s. Des ast\u00e9ro\u00efdes orbitent autour de la plan\u00e8te m\u00e8re. L’accr\u00e9tion n’est pas totale! Qu’\u00e0 cela ne tienne, encore un peu d’eau. Il y a bien un peu de farine coll\u00e9e sur les parois du creuset originel. Allez encore plus d’eau pour ne rien perdre de ces bons ingr\u00e9dients: de la farine en provenance directe d’Italie, typo \u00ab00\u00bb, des \u0153ufs enrichis en om\u00e9ga 3, il ne faut pas en perdre. Voil\u00e0, la boule est pr\u00eate. Elle colle un peu aux doigts. Un peu de farine va r\u00e9gler \u00e7a. Non, elle adh\u00e8re toujours. L\u00e9g\u00e8rement, mais cela ne devrait pas \u00eatre id\u00e9al pour le laminoir. Encore un peu de farine. P\u00e9trissage. Farinage. Malaxage. Farinage. Triturage. Farinage. Qui a pris en note les quantit\u00e9s\u2009?<\/p>\n

La recette dit : laisser reposer une demi-heure. C’est l’\u00e9tape, le repos m\u00e9rit\u00e9 de part et d’autre.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Retour \u00e0 l’\u00e9tabli. La p\u00e2te ne colle pas, elle a une belle apparence, comme une certaine voiture de bonne m\u00e9moire.<\/p>\n

Le laminage se passe bien, mais il faut le faire \u00e0 quatre mains parce que la l\u00e9g\u00e8re adh\u00e9rence d\u00e9range.<\/p>\n

Et maintenant, la segmentation finale. Mis\u00e8re et d\u00e9solation, une belle langue de p\u00e2te stri\u00e9e! C’est joli, on dirait un canevas de p\u00e2te en long, et non un pantalon de canevas. Mais de spaghettis que nenni!<\/p>\n

Pour dire la v\u00e9rit\u00e9 plus crue encore, on dirait les r\u00e9surgences de vers marins \u00e0 mar\u00e9e basse\u2009! Vous savez, ces petits tas de vermicelles de sable en partie d\u00e9sagr\u00e9g\u00e9s qui surgissent de la fine couche d’eau en avant de la mar\u00e9e qui remonte. Pouah! Je vous l’avais dit que l’histoire \u00e9tait terrible.<\/p>\n

J’ai d\u00fb laminer trop fin. Essayons plus \u00e9pais. Num\u00e9ro \u00abquattro\u00bb.<\/p>\n

De peur de r\u00e9it\u00e9rer la vision d’horreur, cette fois, ce sera les tagliatelles. Apr\u00e8s le canevas, ce sont les canisses, mais de p\u00e2tes aucune.<\/p>\n

Patatras! C’est le potentat de la p\u00e2te en tas! Tout \u00e7a pour \u00e7a!<\/em><\/span><\/p>\n

On en fait quand m\u00eame plusieurs longueurs, mais rien n\u2019y fait, la liaison est trop parfaite et \u00abmal-t-appropri\u00e9e\u00bb.<\/p>\n

On ne va pas se laisser faire par un peu de p\u00e2te quand m\u00eame. La petite soutient que la p\u00e2te \u00e9tait raide, presque rigide sur YouTube, l’Encyclopaedia Universalis de la jeunesse d’aujourd’hui. Ah, qu’avons-nous perdu les tranches reli\u00e9es de blanc et de bleu! Pas de sentimentalisme archa\u00efque, justement les tranches sont bien trop reli\u00e9es et il faut y rem\u00e9dier. Force farinage et malaxage sont les mamelles de la s\u00e9paration de la tagliatelle et du spaghetti.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Finalement, la p\u00e2te obtient une texture idoine et les p\u00e2tes se coupent comme par enchantement.<\/p>\n

Les avis sont partag\u00e9s, s\u00e9cher ou ne pas s\u00e9cher.<\/p>\n

Les activit\u00e9s de chacun en d\u00e9cident d’elles-m\u00eames. S\u00e9chage il y aura.<\/p>\n

De retour, quelques heures plus tard, les p\u00e2tes semblent parfaites. J’avais bien un peu peur de retrouver les \u0153ufs d’un c\u00f4t\u00e9, la farine de l’autre et au milieu le sel en un petit tas, pas tentant.<\/p>\n

L’\u00e9pilogue est court: 7 minutes \u00e0 l’eau bouillante, beurre, comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n

D\u00e9lectable! Gastronomique, ce sera la prochaine fois.<\/p>\n

\u00c0 table!<\/p>\n

>>>>> recette<\/a><\/h6>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qu’est-ce que je raconte\u2009? La v\u00e9rit\u00e9 vraie ou la v\u00e9rit\u00e9 crue? Pas le \u00abcrue\u00bb de pas cuite, le \u00abcrue\u00bb de croire ou faire croire. Est-ce que vous voulez croire \u00e0 mon g\u00e9nie inn\u00e9 de la chimie alimentaire (figure de style) ou \u00a0\u00e0 la dure r\u00e9alit\u00e9 …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":466,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[170,4],"tags":[58],"class_list":["post-463","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-editorial","category-pates","tag-tagliatelle"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/IMG_0922.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-7t","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=463"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1885,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463\/revisions\/1885"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media\/466"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}