{"id":3077,"date":"2025-02-12T13:05:02","date_gmt":"2025-02-12T18:05:02","guid":{"rendered":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/?p=3077"},"modified":"2025-02-12T13:05:02","modified_gmt":"2025-02-12T18:05:02","slug":"creme-anglaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/creme-anglaise\/","title":{"rendered":"Creme anglaise"},"content":{"rendered":"\n<p class=\" eplus-wrapper\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-92556f\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">1\/2 litre de lait entier bien frais<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">80g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">3 beaux jaunes d\u2019\u0153ufs extra frais<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">1 sachet de sucre vanill\u00e9 ou \u00bd bouchon d\u2019ar\u00f4me naturel de vanille<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 bomb\u00e9e de Ma\u00efzena<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\"><strong>\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n<ol class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-82cede\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait jusqu\u2019\u00e0 fr\u00e9missement. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez \u00e9nergiquement les jaunes d\u2019\u0153ufs avec les deux sucres et la Ma\u00efzena jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et devienne bien mousseux.<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Quand le lait est chaud, versez-le progressivement sur la pr\u00e9paration aux \u0153ufs en fouettant sans cesse. Proc\u00e9dez en 3 fois en veillant \u00e0 ne pas verser trop rapidement pour \u00e9viter de cuire les \u0153ufs.<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Reversez ensuite le m\u00e9lange dans la casserole et faites \u00e9paissir \u00e0 feu tr\u00e8s doux, sans cesser de remuer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en bois ou d\u2019un fouet. Soyez vigilants, la cr\u00e8me ne doit surtout pas bouillir sinon elle risque de tourner.<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Poursuivez la cuisson pendant 5 \u00e0 10 min environ. Elle est termin\u00e9e lorsque la petite mousse en surface a totalement disparu et que la cr\u00e8me nappe bien la cuill\u00e8re. Pour v\u00e9rifier, faites une trace du dos de la cuill\u00e8re au milieu de la cr\u00e8me : si les bords ne se rejoignent pas, votre cr\u00e8me anglaise est pr\u00eate !<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Versez-la imm\u00e9diatement dans un saladier ou une bouteille en plastique propre et laissez ti\u00e9dir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de placer au r\u00e9frig\u00e9rateur. D\u00e9gustez-la bien fra\u00eeche en nappant g\u00e9n\u00e9reusement vos desserts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. Un pur bonheur !<\/li>\n<\/ol>\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Le petit plus de mamie : Si votre cr\u00e8me a malencontreusement bouilli et pr\u00e9sente des grumeaux, pas de panique ! Laissez-la refroidir compl\u00e8tement puis mixez-la vigoureusement au batteur \u00e9lectrique muni de fouets fins. Hop, le tour est jou\u00e9, votre cr\u00e8me retrouvera une texture lisse et onctueuse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Ma botte secr\u00e8te pour une r\u00e9ussite \u00e0 tous les coups ? La Ma\u00efzena ! Ce petit ingr\u00e9dient magique emp\u00eache la cr\u00e8me de tourner m\u00eame si la temp\u00e9rature est un peu trop \u00e9lev\u00e9e. C\u2019est l\u2019assurance d\u2019un r\u00e9sultat parfait \u00e0 chaque fois !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients \u00c9tapes de pr\u00e9paration Le petit plus de mamie : Si votre cr\u00e8me a malencontreusement bouilli et pr\u00e9sente des grumeaux, pas de panique ! Laissez-la refroidir compl\u00e8tement puis mixez-la vigoureusement au batteur \u00e9lectrique muni de fouets fins. 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