{"id":3073,"date":"2025-01-22T18:27:07","date_gmt":"2025-01-22T23:27:07","guid":{"rendered":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/?p=3073"},"modified":"2025-01-22T18:27:07","modified_gmt":"2025-01-22T23:27:07","slug":"cake-aux-marrons-de-pierre-herme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/cake-aux-marrons-de-pierre-herme\/","title":{"rendered":"Cake aux marrons de Pierre Herm\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p class=\" eplus-wrapper\">Ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\" wp-block-image size-large eplus-wrapper\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"450\" data-attachment-id=\"3074\" data-permalink=\"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/cake-aux-marrons-de-pierre-herme\/img_1948\/\" data-orig-file=\"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948.jpeg\" data-orig-size=\"1067,800\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;2.2&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;iPhone 16 Pro Max&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1737563262&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;2.2200000286119&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;500&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.016666666666667&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"IMG_1948\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948-600x450.jpeg\" src=\"http:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948-600x450.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3074\" srcset=\"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948-600x450.jpeg 600w, https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948-350x262.jpeg 350w, https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948-768x576.jpeg 768w, https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948.jpeg 1067w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">Pour le cake<\/h3>\n\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-d6c198\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">100\u2009g de farine blanche + 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">50\u2009g de farine de ch\u00e2taigne<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">6\u2009g de levure chimique<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">3 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">105\u2009g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">220\u2009g de cr\u00e8me de marron<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">120\u2009g de beurre + 1 c \u00e0 s de beurre pommade<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">90\u2009g de brisures de marrons confits<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">1 pinc\u00e9e de fleur de sel de Gu\u00e9rande<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h3 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">Pour le sirop<\/h3>\n\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-71580e\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">150\u2009g d\u2019eau min\u00e9rale<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">150\u2009g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">20\u2009g de rhum brun<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h3 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">Pour le nappage (optionnel)<\/h3>\n\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-1b521d\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">3 c \u00e0 s de confiture d\u2019abricot ou de gel\u00e9e de pommes<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Quelques marrons glac\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h3 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">Pr\u00e9paration des brisures de marrons<\/h3>\n\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-912ed7\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">Le Chef indique qu\u2019il utilise des\u00a0<strong>marrons confits ou glac\u00e9s<\/strong>, qu\u2019il\u00a0<strong>rince \u00e0 l\u2019eau pour retirer le sirop<\/strong>\u00a0dans lequel ils sont baign\u00e9s. Il ne restera plus qu\u2019\u00e0 les peser et les hacher grossi\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Il est \u00e9galement possible d\u2019utiliser des\u00a0<strong>marrons cuits sous vide<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h3 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">Pr\u00e9paration du cake<\/h3>\n\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-3b957b\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">Commencer par\u00a0<strong>pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180 degr\u00e9s<\/strong>\u00a0;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Dans un bol, combiner les \u0153ufs, la cr\u00e8me de marron et le sucre\u00a0;<\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-40743a\">\n<li class=\" eplus-wrapper\"><strong>Bien fouetter<\/strong>\u00a0jusqu\u2019\u00e0 ce que les ingr\u00e9dients soient bien m\u00e9lang\u00e9s\u00a0et r\u00e9server\u00a0;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\"><strong>Faire fondre le beurre<\/strong>\u00a0au micro-ondes ou au bain marie et laisser refroidir durant une \u00e0 deux minutes\u00a0;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\"><strong>Ajouter le beurre fondu \u00e0 la pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0et bien m\u00e9langer\u00a0et r\u00e9server\u00a0;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Dans un petit bol,\u00a0<strong>enrober les brisures de marrons avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine<\/strong>\u00a0et m\u00e9langer. Faire en sorte que tous les morceaux en soient bien recouverts et r\u00e9server\u00a0;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h4 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">*cette \u00e9tape est tr\u00e8s importante pour permettre aux morceaux de ne pas tomber dans le fond du cake en restant bien dispers\u00e9s dans tout le g\u00e2teau.<\/h4>\n\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-3a212a\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">Ensuite,\u00a0<strong>tamiser les diff\u00e9rentes farines ensemble<\/strong>\u00a0ainsi que la levure chimique avant de les ajouter dans la pr\u00e9paration\u00a0;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Bien fouetter le tout et finir par ajouter les brisures de marrons\u00a0;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Cette fois-ci, m\u00e9langer avec une spatule\u00a0;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Puis,\u00a0<strong>beurrer et fariner deux moules \u00e0 cake d\u2019une vingtaine de centim\u00e8tres<\/strong>\u00a0et verser la pr\u00e9paration \u00e9quitablement entre les deux (environ 380g par moule)\u00a0;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h4 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">*si vous souhaitez cuire le cake dans un seul grand moule, cela est tout \u00e0 fait possible cependant le temps de cuisson sera plus long.<\/h4>\n\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-cdb202\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">Ensuite,\u00a0<strong>ajouter un trait de beurre pommade au centre des cakes<\/strong>, sur toute la longueur, pour favoriser la pousse des cakes \u00e0 la cuisson, donnant ainsi une\u00a0<strong>fissure gourmande \u00e0 la sortie du four<\/strong>;<\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-fd79c3\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">Placer les moules sur une plaque de cuisson\u00a0;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\"><strong>Au moment d\u2019enfourner<\/strong>,\u00a0<strong>baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 160 degr\u00e9s<\/strong>\u00a0et laisser cuire pour 45 minutes\u00a0;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h3 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">Pr\u00e9paration du sirop<\/h3>\n\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-7c8ea9\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">Pendant ce temps,\u00a0<strong>pr\u00e9parer le sirop qui va imbiber le cake<\/strong>\u00a0en faisant bouillir l\u2019eau avec le sucre\u00a0dans une casserole ;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Lorsque le tout arrive \u00e0 \u00e9bullition, d\u00e9barrasser l\u2019eau sucr\u00e9e dans un bol et ajouter le rhum puis r\u00e9server ;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h3 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">Imbibition et nappage du cake<\/h3>\n\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-471f92\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">Sortir les cakes du four et v\u00e9rifier la cuisson \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau, en trempant la pointe au centre de chaque cake. Si elle ressort s\u00e8che, alors le cake est cuit. Si ce n\u2019est pas le cas, remettre le cake \u00e0 cuire\u00a0;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\"><strong>D\u00e9mouler les cakes et les placer sur une grille<\/strong>, au-dessus d&#8217;une plaque de cuisson pour r\u00e9cup\u00e9rer l&#8217;exc\u00e9dent de sirop ;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Ne pas h\u00e9siter \u00e0\u00a0<strong>passer une lame de couteau le long des bords du moule<\/strong>\u00a0pour s&#8217;aider \u00e0 d\u00e9mouler chacun des cakes ;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">\u00c0 l\u2019aide d\u2019un pinceau,\u00a0<strong>imbiber g\u00e9n\u00e9reusement directement \u00e0 la sortie du four<\/strong>\u00a0les cakes avec le sirop\u00a0;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h4 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">*le sirop doit lui-m\u00eame \u00eatre aux alentours des 45\u00b0 \u00e0 50\u00b0 degr\u00e9s.<\/h4>\n\n\n<ul class=\" wp-block-list eplus-wrapper eplus-styles-uid-d4d32b\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">Ensuite,\u00a0<strong>encha\u00eener en appliquant un nappage<\/strong>\u00a0sur chacun des cakes, toujours avec le m\u00eame pinceau ;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Veiller \u00e0\u00a0<strong>enduire le dessus et chaque c\u00f4t\u00e9 des cakes<\/strong>\u00a0;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Puis, placer des morceaux de marrons glac\u00e9s sur le dessus pour la d\u00e9coration\u00a0;<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Les cakes aux marrons sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\"><strong>Laisser refroidir les cakes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong>&nbsp;avant d&#8217;en couper une part g\u00e9n\u00e9reuse \u00e0 d\u00e9guster avec un caf\u00e9 noir ou un th\u00e9 fleuri.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">Pourquoi imbiber de sirop le cake aux marrons et le d\u00e9corer ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\"><strong>Imbiber<\/strong>&nbsp;le cake de sirop&nbsp;<strong>permet de lui donner plus de go\u00fbt et de garder son moelleux<\/strong>&nbsp;sur plusieurs jours. Il est important de&nbsp;<strong>le faire \u00e0 chaud<\/strong>, au moment o\u00f9 le cake sort du four, afin que le sirop p\u00e9n\u00e8tre facilement dans le g\u00e2teau.<\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Si vous avez ajout\u00e9 des \u00e9corces d\u2019orange, des amandes grill\u00e9es ou des p\u00e9pites de chocolat dans la pr\u00e9paration du cake, faites-le ressortir dans la d\u00e9coration. En effet, le Chef sugg\u00e8re d&#8217;en red\u00e9poser sur le dessus en rappel des ingr\u00e9dients qui sont \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\" wp-block-heading eplus-wrapper\">Comment conserver ce cake aux marrons ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Le Chef pr\u00e9conise de&nbsp;<strong>conserver le cake jusqu\u2019\u00e0 deux semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>&nbsp;dans une bo\u00eete herm\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">D&#8217;ailleurs, le Chef Pierre Herm\u00e9 assure que&nbsp;<strong>le go\u00fbt du cake est \u00e0 son paroxysme au 3\u1d49 jour<\/strong>. En effet, les saveurs ont eu le temps de se d\u00e9velopper et de parfumer tout le cake, ce qui se ressent directement \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\" wp-block-image size-large eplus-wrapper\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"450\" data-attachment-id=\"3074\" data-permalink=\"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/cake-aux-marrons-de-pierre-herme\/img_1948\/\" data-orig-file=\"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948.jpeg\" data-orig-size=\"1067,800\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;2.2&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;iPhone 16 Pro Max&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1737563262&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;2.2200000286119&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;500&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.016666666666667&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"IMG_1948\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948-600x450.jpeg\" src=\"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948-600x450.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3074\" srcset=\"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948-600x450.jpeg 600w, https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948-350x262.jpeg 350w, https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948-768x576.jpeg 768w, https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948.jpeg 1067w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : Pour le cake Pour le sirop Pour le nappage (optionnel) Pr\u00e9paration des brisures de marrons Pr\u00e9paration du cake *cette \u00e9tape est tr\u00e8s importante pour permettre aux morceaux de ne pas tomber dans le fond du cake en restant bien dispers\u00e9s dans tout le&nbsp;<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/cake-aux-marrons-de-pierre-herme\/\">&hellip;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3074,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[7,176,169],"tags":[],"class_list":["post-3073","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert","category-petits-gouters","category-recette"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1948.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-Nz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3073"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3073\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3075,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3073\/revisions\/3075"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}