{"id":2945,"date":"2022-12-20T03:16:33","date_gmt":"2022-12-20T08:16:33","guid":{"rendered":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/?p=2945"},"modified":"2022-12-20T03:23:41","modified_gmt":"2022-12-20T08:23:41","slug":"boeuf-aux-broccolis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/boeuf-aux-broccolis\/","title":{"rendered":"Boeuf aux broccolis"},"content":{"rendered":"<ul class=\"eplus-wrapper wp-block-list eplus-styles-uid-ecaade\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">1lb de bavette ou de surlonge de b\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">1 c\u00e0s de sauce soja\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">1 c\u00e0s de vin de cuisine chinois shao-hsing (remplacer par du sherry sec ou du vin blanc)<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">2 c\u00e0s  d&#8217;huile de s\u00e9same\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">1\/2 c\u00e0s  de sucre\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">1 c\u00e0s de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">1 c\u00e0s de bicarbonate de soude<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">350g de brocoli coup\u00e9 en petits morceaux.<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">1 petit oignon \u00e9minc\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">3-5 gousses d&#8217;ail, r\u00e2p\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">2 c\u00e0s de gingembre, r\u00e2p\u00e9\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Bouillie de f\u00e9cule de ma\u00efs (1\/2 c\u00e0s  de f\u00e9cule de ma\u00efs m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 30-40g d&#8217;eau)<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">Huile de canola<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">sauce finale<ul class=\"eplus-wrapper wp-block-list eplus-styles-uid-12c072\">\n<li class=\" eplus-wrapper\">2 c\u00e0s de sucre<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">3 c\u00e0s de sauce soja<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">2-3 c\u00e0s d&#8217;oyster sauce<\/li>\n\n\n\n<li class=\" eplus-wrapper\">2-3 c\u00e0s de vin<\/li>\n<\/ul><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Couper le steak dans le sens du grain en  bandes de 6-7 cm de large.\u00a0 Tourner chaque bande \u00e0 90 degr\u00e9s et la trancher finement en biais. Les morceaux doivent \u00eatre d&#8217;environ 2,5x.3x5cm. <\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Placez la viande dans une passoire et rincez-la bien \u00e0 l&#8217;eau.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Placez la viande rinc\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e dans un bol et ajoutez le soja, le vin de cuisson, l&#8217;huile de s\u00e9same, le sucre, l&#8217;amidon de ma\u00efs et le bicarbonate de soude. M\u00e9langez bien pour enrober.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Faire chauffer un wok ou une po\u00eale en acier \u00e0 au moins 550F\/285C<\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Ajouter un peu d&#8217;huile \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur du wok. Ajouter la moiti\u00e9 du b\u0153uf marin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Griller pendant environ 60-90 secondes ou jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;il soit bruni et cuit \u00e0 80-90%. <\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Transf\u00e9rer le b\u0153uf dans un bol, ajouter un autre filet d&#8217;huile puis la seconde moiti\u00e9 du b\u0153uf marin\u00e9 dans le wok. Faire cuire.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Remettre le wok \u00e0 feu vif. Nettoyer<\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Ajouter un filet d&#8217;huile, puis la moiti\u00e9 des broccolini et la moiti\u00e9 des oignons. Remuer et remuer pour faire cuire pendant 60-90 secondes ou jusqu&#8217;\u00e0 ce que les bords soient carbonis\u00e9s et que les broccolini soient tendres mais encore croquants. Transf\u00e9rer dans le bol avec le b\u0153uf cuit. Remettre le wok \u00e0 feu vif, ajouter un peu d&#8217;huile et le reste des brocolinis et des oignons, cuire pendant 60-90 secondes. <\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Ajouter l&#8217;ail et le gingembre, en remuant constamment. Ajouter le b\u0153uf et les l\u00e9gumes pr\u00e9c\u00e9demment saut\u00e9s.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">M\u00e9langer le tout pendant 15-20 secondes. Ajouter la sauce pour saut\u00e9s sur les bords int\u00e9rieurs du wok. Ajouter 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res du m\u00e9lange de f\u00e9cule de ma\u00efs. <\/p>\n\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">M\u00e9langer et remuer pour combiner le tout. Servir avec du riz.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Couper le steak dans le sens du grain en bandes de 6-7 cm de large.\u00a0 Tourner chaque bande \u00e0 90 degr\u00e9s et la trancher finement en biais. Les morceaux doivent \u00eatre d&#8217;environ 2,5x.3x5cm. 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