{"id":2769,"date":"2022-01-22T10:19:26","date_gmt":"2022-01-22T15:19:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/?p=2769"},"modified":"2022-01-22T10:19:26","modified_gmt":"2022-01-22T15:19:26","slug":"mille-feuilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/mille-feuilles\/","title":{"rendered":"Mille-Feuilles"},"content":{"rendered":"\n<p class=\" eplus-wrapper\">Fondant:<\/p>\n\n\n<ul class=\"eplus-wrapper wp-block-list eplus-styles-uid-61c5ce\"><li>225 g de sucre<\/li><li>25 g de fondant<\/li><li>75 cl d&#8217;eau<\/li><\/ul>\n\n<ol class=\"eplus-wrapper wp-block-list eplus-styles-uid-fedc4e\"><li>pr\u00e9parer un plat avec de l&#8217;eau froide et des gla\u00e7ons<\/li><li>mettre les ingr\u00e9dients dans la casserole<\/li><li>chauffer \u00e0 temp\u00e9rature moyenne <\/li><li>remuer la casserole pour m\u00e9langer<\/li><li>amener \u00e0 114C<\/li><li>arr\u00eater la cuisson en mettant dans l&#8217;eau froide<\/li><li>laisser refroidir jusqu&#8217;\u00e0 75C<\/li><li>dans le robot \u00e0 la feuille battre jusqu&#8217;\u00e0 ce que cela devienne p\u00e2teux (12-15 min)<\/li><li>fraser \u00e0 la main<\/li><li>jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une boule brillante<\/li><li>filmer au contact<\/li><li>placer dans une bo\u00eete herm\u00e9tique <\/li><\/ol>\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Caramel (version sans fondant)<\/p>\n\n\n<ul class=\"eplus-wrapper wp-block-list eplus-styles-uid-c97b06\"><li>50 g de sucre<\/li><\/ul>\n\n<ol class=\"eplus-wrapper wp-block-list eplus-styles-uid-125793\"><li>verser 1\/4 du sucre <\/li><li>chauffer pour liqu\u00e9fier<\/li><li>continuer 1\/4 \u00e0 la fois<\/li><li>verser sur une feuille pour faire une plaque<\/li><li>laisser durcir une heure<\/li><\/ol>\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">P\u00e2te feuillet\u00e9e<\/p>\n\n\n<ol class=\"eplus-wrapper wp-block-list eplus-styles-uid-3d7e40\"><li>abaisser \u00e0 2-3 mm<\/li><li>faire 2 plaques ( 6 parts de 5&#215;10 =. minimum 15&#215;20 )<\/li><li>placer sur une feuille<\/li><li>d\u00e9poser la deuxi\u00e8me sur une feuille puis sur la premi\u00e8re <\/li><li>filmer<\/li><li>reposer au frais 1 heure<\/li><li>(pour caram\u00e9liser saupoudrez de sucre avant d&#8217;enfourner)<\/li><li>faire cuire entre 2 feuilles et 2 plaques espac\u00e9es avec des \u00e9crous de 10mm<\/li><li>45-60 minutes \u00e0 170C\/335F<\/li><li>surveiller \u00e0 partir de 35 min<\/li><li>laisser refroidir 20 minutes<\/li><li>couper les rectangles de 15&#215;10 cm<\/li><\/ol>\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Caram\u00e9liser la p\u00e2te &#8211; version sans fondant<\/p>\n\n\n<ol class=\"eplus-wrapper wp-block-list eplus-styles-uid-a53638\"><li>\u00e0 la sortie du four de la p\u00e2te<\/li><li>casser le caramel<\/li><li>reduire en poudre<\/li><li>saupoudrez \u00e0 travers une <\/li><li>remettre au four 1-2 minutes \u00e0 350F<\/li><\/ol>\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re <\/p>\n\n\n<ol class=\"eplus-wrapper wp-block-list eplus-styles-uid-3425c5\"><li>500 g de lait<\/li><li>gousse de vanille<\/li><li>4 jaunes d&#8217;oeuf<\/li><li>75 g de sucre<\/li><li>25 g de f\u00e9cule<\/li><li>25 g de farine<\/li><li>35 g de beurre<\/li><li>5 g de g\u00e9latine + 30 g d&#8217;eau<\/li><\/ol>\n\n<ol class=\"eplus-wrapper wp-block-list eplus-styles-uid-55841a\"><li>faire chauffer le lait et laisser infuser la vanille<\/li><li>pr\u00e9parer la g\u00e9latine et laisser au refroidir pour 20 minutes<\/li><li>blanchir les jaunes et le sucre<\/li><li>ajouter la farine et la f\u00e9cule<\/li><li>couper le beurre en d\u00e9s et le mettre au cong\u00e9lateur <\/li><li>verser 1\/3 du lait sur les oeufs et m\u00e9langer<\/li><li>remettre dans la casserole<\/li><li>\u00e9paissir hors du feu<\/li><li>remette \u00e0 feu doux<\/li><li>lorsque la cr\u00e8me fait des bulles, m\u00e9langer pour 2 minutes<\/li><li>hors du feu ajouter la g\u00e9latine<\/li><li>puis ajouter le beurre congel\u00e9<\/li><li>d\u00e9barrasser dans un grand plat<\/li><li>filmer au contact<\/li><li>laisser reposer une nuit (4 h min)<\/li><li>mettre dans la cuve du batteur (froide?) avec le fouet<\/li><li>battre 1 minutes \u00e0 vitesse maxi<\/li><li>5 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur <\/li><li>rebattre 1 minute<\/li><li>mettre dans une poche avec une douille de 1 cm<\/li><\/ol>\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\">Assemblage<\/p>\n\n\n<ol class=\"eplus-wrapper wp-block-list eplus-styles-uid-72fc61\"><li>fondre le fondant au bain marie avec une cuill\u00e8re de sirop de canne<\/li><li>amener \u00e0 33C<\/li><li>pr\u00e9parer le rainurage<ol><li>1 c-\u00e0-s de sirop<\/li><li>1 c-\u00e0-c de cacao<\/li><li>m\u00e9langer<\/li><li>ajouter la m\u00eame quantit\u00e9 de fondant<\/li><\/ol><\/li><li>glacer une des plaques de 15&#215;10<\/li><li>faire les trais<\/li><li>r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur 1h<\/li><li>couper<\/li><\/ol>\n\n\n<p class=\" eplus-wrapper\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fondant: 225 g de sucre 25 g de fondant 75 cl d&#8217;eau pr\u00e9parer un plat avec de l&#8217;eau froide et des gla\u00e7ons mettre les ingr\u00e9dients dans la casserole chauffer \u00e0 temp\u00e9rature moyenne remuer la casserole pour m\u00e9langer amener \u00e0 114C arr\u00eater la cuisson en mettant&nbsp;<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/mille-feuilles\/\">&hellip;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[174,7,176,169],"tags":[],"class_list":["post-2769","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-a-faire","category-dessert","category-petits-gouters","category-recette"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-IF","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2769"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2770,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions\/2770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}