{"id":266,"date":"2012-03-17T21:47:58","date_gmt":"2012-03-18T01:47:58","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=266"},"modified":"2020-03-14T13:40:56","modified_gmt":"2020-03-14T17:40:56","slug":"dim-sum-aux-sept-plis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/dim-sum-aux-sept-plis\/","title":{"rendered":"Dim Sum aux sept plis"},"content":{"rendered":"

Bon l\u00e0, on ne rigole plus\u2009!<\/p>\n

La machine est revenue\u2009! Une neuve, “flambette” comme on dit ici.<\/p>\n

Ils nous l’ont remplac\u00e9e par une autre qui marche de ses deux rouleaux\u2009! Elle roule des m\u00e9caniques comme un \u00e9cossais en kilt. Elle affiche clairement son h\u00e9r\u00e9dit\u00e9 ultra-alpine.<\/p>\n

Malgr\u00e9 tout, il n’est pas question de s’emballer dans des recettes par trop compliqu\u00e9es. Dans des exploits dont on ne conna\u00eet que trop clairement le d\u00e9nouement.<\/p>\n

Je vais user d’un subterfuge, je vais faire chinois. Si \u00e7a ne ressemble pas \u00e0 la photo, ce n’est pas grave, c’est la version setchouanaise ou celle du sichuan. M\u00eame pour les noms, \u00e7a flotte\u2009! C’est la m\u00eame chose, mais \u00e7a ne s’\u00e9crit pas pareil, alors vous imaginez la t\u00eate de la recette. Tout le monde n’y verra que du feu. Alors que si je me mets \u00e0 faire des spaghettis-pattes de grenouille, ou des lasagnes-escargots, \u00e7a va se voir que je viens de l’autre c\u00f4t\u00e9 de la montagne. Peut-\u00eatre m\u00eame que la machine va se rebiffer\u2009! Du rififi dans la pasta\u2009! Qui sait\u2009?<\/p>\n

Qui c’est ? C’est le plombier\u2009!<\/p>\n

Ah oui parce qu’avant de faire les dim sum, j’ai fait le plombier\u2009! Je r\u00eave de changer les toilettes, pour un appareil \u00e0 vitesse variable, embrayage automatique, flux disciplin\u00e9. Chacun ses fantasmes. Mais la grande, elle ne veut pas. Alors, autre subterfuge, aujourd’hui, j’ai d\u00e9mont\u00e9 la moiti\u00e9 des toilettes, comme c’est le m\u00e9canisme,elle ne voit pas, elle ne sait pas… Ne lui dites pas.<\/p>\n

\"\"<\/a>Donc, nouvelle tentative de Dim Sum. Cette fois, je fais la p\u00e2te moi-m\u00eame. Je lamine la p\u00e2te moi-m\u00eame.\u00a0L’abaisse est la cons\u00e9cration.<\/p>\n

Tel, P\u00e9n\u00e9lope, je remets l’abaisse 100 fois sur mon m\u00e9tier, filant la p\u00e2te, pour atteindre l’\u00e9paisseur id\u00e9ale, 6 c’est bien, 7 c’est trop. L’abbesse dit : “Virtus in media stat<\/em>“: la vertu se trouve au milieu.<\/p>\n

La garniture, c’est une farce. Porc, crevettes et oignons verts. Une pointe de Tabasco, on ne se refait pas.<\/p>\n

\"\"<\/a>Maintenant, voil\u00e0 le temps du pliage. Dans la recette que j’ai pirat\u00e9e; c’est de la faute \u00e0 Mam, si je ne peux pas suivre une recette. Je ne suis pas une recette, je la pr\u00e9c\u00e8de\u2009! Donc dans la recette, ils disent 1 min 30 s pour le pliage… Sept plis en 90 secondes, je vous laisse faire le calcul, c’est 13 secondes chaque. Ce n’est plus un ravioli, c’est une mise en plis\u2009!<\/p>\n

Les premiers ne sont pas terribles, mais \u00e7a s’am\u00e9liore avec le temps. Comme pr\u00e9vu, cela ne ressemble pas \u00e0 la photo, mais comme vous ne la verrez pas, ce n’est pas grave.<\/p>\n

\"\"<\/a>Emport\u00e9 par mon orignal, l’\u00e9lan canadien, j’en fais quelques-uns. Esp\u00e9rant, sans trop y croire, que je pourrais en sauver pour une prochaine fois plus exp\u00e9ditive.<\/p>\n

Accompagnement: sauce soja et Tabasco ou sauce Hoisin et du riz blanc.<\/p>\n

La grande a d\u00e9cr\u00e9t\u00e9 que, comme c’\u00e9tait vapeur, c’\u00e9tait sant\u00e9…<\/p>\n

La petite a dit: “Mon p\u00e8re,c’est une beast<\/em>!”.<\/p>\n

\u00c0 table.<\/p>\n

>>>>> recette<\/a><\/h6>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bon l\u00e0, on ne rigole plus\u2009! La machine est revenue\u2009! Une neuve, “flambette” comme on dit ici. Ils nous l’ont remplac\u00e9e par une autre qui marche de ses deux rouleaux\u2009! Elle roule des m\u00e9caniques comme un \u00e9cossais en kilt. Elle affiche clairement son h\u00e9r\u00e9dit\u00e9 ultra-alpine. …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":268,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[5,170],"tags":[25,27,16,26],"class_list":["post-266","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chinois","category-editorial","tag-dim-sum","tag-pate","tag-porc","tag-vapeur"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/IMG_0834.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-4i","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=266"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1825,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266\/revisions\/1825"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media\/268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}